Мясо

Приготовление

1
Необходимые продукты.
2
Бараний курдюк нарезать кубиками примерно 2*2 см, мясо нарезать крупными кусочками.
3
Морковь нарезать крупной соломкой 0,5*0,5 см, лук- полукольцами. С чеснока снять верхнюю шелуху и промыть.
4
Заранее замочить белый горох в большом количестве воды. Рис внимательно перебрать. Изюм промыть, удалить веточки.
5
На огонь установить казан, выложить курдюк и дать ему хорошо вытопиться до почти коричневого цвета. Затем с помощью шумовки удалить шкварки. Не выбрасывайте шкварки, если их посыпать слегка солью и тонко нарезанным луком, получится сытная закуска, пока готовится плов.
6
Затем к бараньему жиру влить хлопковое масло. В первую очередь добавить лук и обжарить до золотистого цвета. (не стоит лук резать тонко, так как он быстрее станет коричневым и растворится в плове).
7
К луку добавить мясо, обжаривать до золотистого цвета.
8
В конце к нашей основе для плова (зирвак) добавить морковь. Обжаривать до румяной корочки минут 10.
9
Подготовить кипяток! Влить воду в зирвак, посолить. Довести до кипения.
10
Добавить чеснок, нут, изюм. Готовить минут 30.
11
Убрать головки чеснока, добавить шафран. Сверху на зирвак выложить подготовленный, промытый рис ровным слоем. Добавить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1,5-2 см. Готовить на среднем огне, чтобы со всех сторон был равномерный нагрев.
12
Когда воды останется примерно 1 мм над рисом, сделать в рисе ложкой небольшие углубления и добавить зиру. Аккуратно разровнять рис.
13
В конце собрать плов горкой от краев к центру. В середину выложить головки чеснока. Накрыть чугунной крышкой или толстой керамической тарелкой. Важно, чтобы оставалось небольшое пространство между казаном и тарелкой 1-2 см, чтобы рис не задохнулся (можно накрыть полотенцами) и дать настояться минут 30-40 на слабом огне.
14
Перемешать готовый плов. Выкложить на большую тарелку. К плову подать салат из свежих овощей: помидоры дольками и лук. Свежую лепешку и виноград.

10 апреля 2015

863

Плов по-восточному

10 секретов правильного плова:

1. Первый и самый главный секрет - настоящий плов должен готовиться в казане на открытом огне.
2. Для создания роскошного плова используйте красный рис Девзира или белый круглозерный рис Аланга.
3. Идеальной основой плова является Зирвак - обжаренные на смеси курдючного жира и хлопкового масла мясо, морковь, лук, залитые горячей водой. После обжарки смесь нужно хорошенько протомить на огне в течение 30 минут.
4. Морковь для основы нарезают крупной соломкой. Ни в коем случае не трите ее на терке и не мельчите.
5. Лук прожаривайте почти до прозрачности.
6. Чеснок в плов кладут целыми головками, снимая только верхнюю шелуху.
7. Перед приготовлением тщательно переберите рис, удаляя из него мелкие камешки. Хотя узбеки шутят, что нашедший камень в плове, будет богат, все же лучше не рисковать.
8. Вода должна покрывать рис на 1,5-2 см.
9. ВАЖНО! Не мешайте рис во время приготовления.
10. Готовому плову нужно дать отдохнуть. Для этого накройте его толстой керамической тарелкой или обмотайте казан полотенцами. Так вы усилите аромат и насыщенность восхитительно вкусного восточного блюда.