Салаты и закуски

Ингредиенты

Кета дикая
1 кг
Соль морская
4 ст. л.
Сахар коричневый
1 ст. л.
Водка
50 мл
Укроп свежий
по вкусу
Свекла
1-2 шт.
Лимон
1 шт.

27 февраля 2013

1200

Пряный дикий лосось

Именно так переводится знаменитое блюдо шведской кухни «gravad lax», больше известное у нас, как ГРАВЛАКС. Рецепт этого блюда уходит своими корнями в глубокую древность, когда шведы и другие скандинавы засаливали рыбу и закапывали ее на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. С тех времен до наших дней сохранился рецепт, обязательными ингредиентами которого остаются укроп, водка и свекла, благодаря которым рыбка приобретает пряный вкус и интересную окраску.

Сложный

0 порций

24 ч

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Приготовление

1
Из рыбы необходимо извлечь все мелкие кости. Выложить на большой поднос кожей вниз.
2
Смешать соль и сахар, равномерно посыпать рыбу этой смесью. Сбрызнуть шнапсом или водкой.
3
Выложить сверху мелко нарубленный укроп и натертую на крупной терке свеклу. Не забудьте про зонтики укропа и натертую цедру лимона.
4
Плотно завернуть поднос в пленку. Придавить грузом и поставьте в холодильник. Солить рыбу необходимо от 24 до 48 часов.
5
Когда рыба будет готова, необходимо снять пленку и слить из подноса образовавшийся сок, удалить остатки рассола и промокнуть салфетками филе насухо. Начав с хвоста, аккуратно нарезать гравлакс тонкими ломтиками. Резать нужно длинными движениями, держа нож слегка под углом к коже.
6
Выложить аппетитные тонкие ломтики на блюдо и подавать к столу! Укроп, каперсы, лимон, хрен, горчица и ржаной хлеб будут отличным сопровождением. Приятного аппетита!