Овощи/крупы/макароны

Равиоли с креветками и базиликовым маслом

Ингредиенты

Креветки тигровые
1999 ₽/1 кг
600 г
1999 ₽/1 кг
Яйцо куриное
189,99 ₽/1 уп
2 шт.
189,99 ₽/1 уп
Сливки 22%
369 ₽/0.5 л
200 мл
369 ₽/0.5 л
Лук зеленый
20 г
Соль
99,99 ₽/0.5 кг
по вкусу
99,99 ₽/0.5 кг
<b>Для теста:</b>
Мука пшеничная
109,99 ₽/1 кг
2.5 ст.
109,99 ₽/1 кг
Яйцо куриное
189,99 ₽/1 уп
4 шт.
189,99 ₽/1 уп
Вода питьевая
2 ст. л.
Соль
99,99 ₽/0.5 кг
по вкусу
99,99 ₽/0.5 кг
<b>Для масла:</b>
Масло сливочное
279 ₽/0.18 кг
100 г
279 ₽/0.18 кг
Чеснок (зубчик)
179,99 ₽/0.25 кг
1 шт.
179,99 ₽/0.25 кг
Базилик
149,99 ₽/0.05 кг
10 г
149,99 ₽/0.05 кг
Кедровый орех
429 ₽/0.1 кг
40 г
429 ₽/0.1 кг

23 ноября 2009

732

Равиоли с креветками и базиликовым маслом

Ах, равиоли, чудесное итальянское изобретение! Как прекрасно - по итальянской традиции - начинать ими трапезу, чтобы потом продолжить каким-нибудь более серьезным куском рыбы или мяса... Хотя если сварить таких равиоли побольше, из них одних получится полноценный ужин - и вряд ли кто-нибудь будет на это жаловаться.

Сложный

4 порции

5 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Приготовление

1
Для теста в просеянной горкой муке сделайте углубление, добавьте 1 яйцо и 3 желтка, соль и ледяную воду. Вымесите тесто, 10 мин. Накройте тесто и дайте ему постоять 1 ч.
2
Для начинки, если креветки заморожены, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Зеленый лук мелко нарежьте. Поместите креветки, лук и белок 1 яйца в блендер и измельчите до однородности. Добавьте соль, перец и сливки, взбивайте 30 сек. Переложите начинку в миску, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин.
3
Раскатайте тесто машинкой для пасты или на присыпанной мукой поверхности в 2 тонких пласта. На один пласт выложите по 1 ст. л. начинки на расстоянии 3-3,5 см. Слегка взбейте яйцо и тонкой кисточкой смажьте места будущей склейки. Накройте вторым слоем теста, пальцами или ребром ладони прижмите места, не занятые начинкой.
4
Вырежьте равиоли. Удобнее всего это делать с помощью специального ножа, но подойдет и обычный нож, можно с зубчатым лезвием - им можно просто разрезать тесто на квадратики с начинкой в центре.
5
В большой широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Выкладывайте равиоли порциями и варите, пока они не всплывут, 5-7 мин. Аккуратно шумовкой переложите на блюдо.
6
Пока варятся равиоли, приготовьте базиликовое масло. Чеснок измельчите. У базилика удалите стебли, листики мелко нарежьте. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок, готовьте 1 мин. Добавьте базилик и кедровые орехи, готовьте на среднем огне 2 мин. Равиоли разложите на подогретые тарелки, полейте их горячим маслом и немедленно подавайте.