Ах, равиоли, чудесное итальянское изобретение! Как прекрасно - по итальянской традиции - начинать ими трапезу, чтобы потом продолжить каким-нибудь более серьезным куском рыбы или мяса... Хотя если сварить таких равиоли побольше, из них одних получится полноценный ужин - и вряд ли кто-нибудь будет на это жаловаться.
Для теста в просеянной горкой муке сделайте углубление, добавьте 1 яйцо и 3 желтка, соль и ледяную воду. Вымесите тесто, 10 мин. Накройте тесто и дайте ему постоять 1 ч.
2
Для начинки, если креветки заморожены, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Зеленый лук мелко нарежьте. Поместите креветки, лук и белок 1 яйца в блендер и измельчите до однородности. Добавьте соль, перец и сливки, взбивайте 30 сек. Переложите начинку в миску, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин.
3
Раскатайте тесто машинкой для пасты или на присыпанной мукой поверхности в 2 тонких пласта. На один пласт выложите по 1 ст. л. начинки на расстоянии 3-3,5 см. Слегка взбейте яйцо и тонкой кисточкой смажьте места будущей склейки. Накройте вторым слоем теста, пальцами или ребром ладони прижмите места, не занятые начинкой.
4
Вырежьте равиоли. Удобнее всего это делать с помощью специального ножа, но подойдет и обычный нож, можно с зубчатым лезвием - им можно просто разрезать тесто на квадратики с начинкой в центре.
5
В большой широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Выкладывайте равиоли порциями и варите, пока они не всплывут, 5-7 мин. Аккуратно шумовкой переложите на блюдо.
6
Пока варятся равиоли, приготовьте базиликовое масло. Чеснок измельчите. У базилика удалите стебли, листики мелко нарежьте. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок, готовьте 1 мин. Добавьте базилик и кедровые орехи, готовьте на среднем огне 2 мин. Равиоли разложите на подогретые тарелки, полейте их горячим маслом и немедленно подавайте.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Креветки тигровые1790 ₽/1 кг1790 ₽/1 кг
Яйцо куриное149,99 ₽/1 уп149,99 ₽/1 уп
Сливки 22%349 ₽/0.5 л349 ₽/0.5 л
Лук зеленый89,99 ₽/0.1 кг89,99 ₽/0.1 кг
Соль89,99 ₽/0.5 кг89,99 ₽/0.5 кг
Мука пшеничная109,99 ₽/1 кг109,99 ₽/1 кг
Масло сливочное269 ₽/0.18 кг269 ₽/0.18 кг
Базилик149,99 ₽/0.05 кг149,99 ₽/0.05 кг
Кедровый орех499 ₽/0.1 кг499 ₽/0.1 кг
Для теста в просеянной горкой муке сделайте углубление, добавьте 1 яйцо и 3 желтка, соль и ледяную воду. Вымесите тесто, 10 мин. Накройте тесто и дайте ему постоять 1 ч.
Для начинки, если креветки заморожены, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Зеленый лук мелко нарежьте. Поместите креветки, лук и белок 1 яйца в блендер и измельчите до однородности. Добавьте соль, перец и сливки, взбивайте 30 сек. Переложите начинку в миску, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин.
Раскатайте тесто машинкой для пасты или на присыпанной мукой поверхности в 2 тонких пласта. На один пласт выложите по 1 ст. л. начинки на расстоянии 3-3,5 см. Слегка взбейте яйцо и тонкой кисточкой смажьте места будущей склейки. Накройте вторым слоем теста, пальцами или ребром ладони прижмите места, не занятые начинкой.
Вырежьте равиоли. Удобнее всего это делать с помощью специального ножа, но подойдет и обычный нож, можно с зубчатым лезвием - им можно просто разрезать тесто на квадратики с начинкой в центре.
В большой широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Выкладывайте равиоли порциями и варите, пока они не всплывут, 5-7 мин. Аккуратно шумовкой переложите на блюдо.
