- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Разделка и засолка красной рыбы
Ингредиенты
- 1 шт.
Горбуша дикая594 ₽/0.85 кг594 ₽/0.85 кг - 1,5 ст. л.
Соль119,99 ₽/0.5 кг119,99 ₽/0.5 кг - 1 ч. л.Перец розовый горошком
- 30 г
Масло оливковое1859 ₽/1 л1859 ₽/1 л - по вкусуМикрозелень
Разделка и засолка красной рыбы
Как разделать на филе и засолить красную рыбу? Проще, чем вам кажется! Просто следуйте нашей инструкции.
- 1
Горбушу разморозить на нижней полке холодильника. Обсушить бумажным полотенцем. Выложить на доску, отрезать плавники. Разрезать вдоль хребта на 2 филе. - 2
Удалить хребет. - 3
Удалить реберные кости. - 4
Филе горбуши посыпать солью и перцем. - 5
Полить оливковым маслом. Завернуть в пергамент. Убрать в холодильник на 7-8 часов. - 6
При подаче нарезать на слайсы, кожу удалить. - 7
Посыпать микрозеленью. Приятного аппетита!
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Мой рецепт проще: саму рыбу, предварительно удалив чешую :))), можно даже не разрезать. Берем соль и сахар в пропорции 1 : 2. Руками обмазываем рыбину с обеих сторон. через 1 час ее переворачиваем, а через 2 ее уже можно есть. И все это происходит на столешнице. В холодильник ни в коем случае не убирать. Французский рецепт. Оставшиеся шкуру хвост и голову, а также хребет кладу в морозилку для приготовления буйабеса. Буйабес бывает только из рыбы и морепродуктов :))) К нему подают гренки с сыром. Все остальные виды буйабеса придуманы в России :)))
Подскажите, пожалуйста, на какой вес рыбы расчитано такое количество соли?
И сахар не добавлять?
