Суши и роллы

Ингредиенты

Для сашими:
Морские гребешки филе
8 шт.
Кальмар командорский тушка
790 ₽/0.5 кг
200 г
790 ₽/0.5 кг
Моллюск хоккигай
150 г
Водоросли Нори
199,99 ₽/0.028 кг
1 шт.
199,99 ₽/0.028 кг
Для роллов:
Рис для суши
219 ₽/1 кг
1 ст.
219 ₽/1 кг
Креветки ваннамей очищенные
1690 ₽/1 кг
8 шт.
1690 ₽/1 кг
Огурцы свежие
189,99 ₽/0.6 кг
1 шт.
189,99 ₽/0.6 кг
Водоросли Нори
199,99 ₽/0.028 кг
2 шт.
199,99 ₽/0.028 кг
Васаби
319 ₽/0.25 л
по вкусу
319 ₽/0.25 л
Для заправки к рису:
Белый винный уксус
199,99 ₽/0.5 л
4 ст. л.
199,99 ₽/0.5 л
Сахар
99,99 ₽/0.9 кг
2 ст. л.
99,99 ₽/0.9 кг
Соль
99,99 ₽/0.5 кг
1/2 ст. л.
99,99 ₽/0.5 кг
Для гарнира:
Лимон
89,99 ₽/0.22 кг
1 шт.
89,99 ₽/0.22 кг
Дайкон
199,99 ₽/1 кг
1 шт.
199,99 ₽/1 кг
Имбирь маринованный
139,99 ₽/0.3 кг
по вкусу
139,99 ₽/0.3 кг
Васаби
319 ₽/0.25 л
по вкусу
319 ₽/0.25 л
Соевый соус
129,99 ₽/0.15 л
по вкусу
129,99 ₽/0.15 л

17 ноября 2009

757

Роллы и сашими из морепродуктов

Кто бы мог подумать, что эта японская еда, пусть и в адаптированном под европейско-американский вкус виде, станет у нас так популярна! Однако нельзя сказать, что большинство ресторанов, где подают суши и роллы, могут похвастаться их отличным качеством, а стоят они при этом совсем недешево. Так что делать их дома - самое разумное. Готовьте только из тех морепродуктов, в свежести которых вы стопроцентно уверены. И съедайте сразу же.

Сложный

4 порции

10 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Приготовление

1
Рис для роллов промойте в 5-6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13 — 14 мин., не открывая. Снимите кастрюлю с огня, укройте пледом, оставьте на 30 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты до растворения соли и сахара. Заправка должна быть теплой.
2
Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образовавшуюся на дне кастрюли корочку риса для суши не используйте). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаткой, потом вместе с заправкой соберите снова в центр - и так 4 раза. Оставьте на 10 мин. Температура риса должна быть 32-34°С, не холоднее. Если посудина не деревянная, уменьшите количество заправки на 1/3.
3
Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками. Креветки очистите от панциря и голов (у 4 креветок оставьте хвостики), удалите кишечную вену. Отварите креветки на пару, 3-5 мин. Полностью остудите.
4
Возьмите лист нори, положите на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх - чтобы рис лучше прилип. Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса - примерно 1/2 см, 3-4 рисинки. Смажьте рис васаби по вкусу. Вдоль длинного края нори. закрытого рисом, отступив от него 1 /2 см, выложите огурцы и 4 креветки. С обоих концов положите креветки с хвостиками так, чтобы хвостики торчали наружу. При помощи циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3-4 см. Чтобы роллы не мялись в процессе, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца.
5
5. Для сашими филе кальмара разрежьте и разложите пластом. Обрежьте края так, чтобы получился прямоугольник. Снимите пленку. Очень аккуратно тонким острым ножом надрежьте филе с внутренней стороны параллельными полосками на расстоянии 2-3 мм, не прорезая до конца. Положите филе на циновку надрезанной стороной вниз, на него шершавой стороной положите лист нори. Прижмите и сверните при помощи циновки, прижимая пол каждом повороте* Затем нарежьте тонкими кружками.
6
Если моллюск хокки-гай замороженный, разморозьте его заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Разрежьте каждого моллюска пополам, удалите внутренности. Гребешки разрежьте на три равных кружка. Дайкон нарежьте тонкими длинными полосками (можно при помощи корейской терки). Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в центр подноса или тарелки горку дайкона, вокруг нее - куски моллюска хокки-гай. Вокруг расположите гребешки, кальмара и роллы с креветками, васаби и имбирь. Украсьте водорослями и лимоном, подавайте с соевым соусом.

Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте

Попробуйте приготовитьЕще

Салаты и закуски

Тофу с пряным соусом

15 мин

3 порции