Мясо

Ингредиенты

Филей оленины
500-600 г
Белый винный уксус
2 ст. л.
Вода питьевая
1 ст.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Тесто слоеное
250 г
Яйцо куриное
1 шт.
Мука пшеничная
50 г
Лук репчатый
2 шт.
Морковь
1 шт.
Масло оливковое
для жарки
Грудинка копченая
30 г
Клюква свежая
150 г
Сахар
3 ст. л.
Вода питьевая
3/4 ст.

23 октября 2014

942

Рулет из оленины с клюквенным соусом

Диетическое мясо оленя, запеченое с овощами и копченой грудинкой под клюквенным соусом - настоящий деликатес на праздничном столе.

Сложный

1 порция

50 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет от Шефа

Мясо дикого оленя маринуют в растворе уксуса и специй, чтобы убрать характерный запах и улучшить вкусовые качества продукта.

Приготовление

1
Мясо оленя разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Зачистить от пленок и сухожилий. Выбрать крупные кусочки, убрать в холодильник на сутки, замариновав в смеси уксуса и воды. Лук и морковь нарезать крупно, обжарить на разогретой с оливковым маслом сковороде.
2
Острым ножом развернуть мясо оленя так, чтобы получился пласт, толщиной 1-1,5 см., слегка отбить ножом, посолить, поперчить.
3
На пласт оленины с краю выложить обжаренные овощи.
4
Накрыть начинку мясом в виде рулета.
5
Выложить тонкие пластики грудинки.
6
Завернуть плотно рулет.
7
Размороженное слоеное тесто раскатать толщиной 0,5 см.
8
С краю на тесто положить рулет из оленины.
9
Свернуть в плотный рулет защипывая края теста.
10
Край теста смазать яйцом и положить на противень, швом вниз.
11
Смазать рулет яйцом по всей поверхности и сделать проколы зубочисткой или вилкой. Выпекать в разогретой до 200С духовке 40-50 минут, до готовности мяса. Чтобы тесто не подгорело, как только оно зарумянится, можно накрыть рулет влажным пергаментом.
12
Пока запекается рулет, приготовить соус из клюквы.
13
В небольшую кастрюльку положить промытую ягоду, всыпать сахар и добавить воду (3/4 ст.).
14
Проварить клюкву в сахарном сиропе 15-20 минут.
15
Протереть через сито или пробить блендером до однородной консистенции.
16
Украсить готовые рулетики клюквенным соусом.

Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте

Комментарии

Всего 1 комментарий

Пользователь

01 февраля 2020

Юлечка!Какие замечательные рецепты Вы даете нам.Спасибо огромное!Очень любим оленину,но редко удается ее купить.Я уверена,что рулет получится бесподобный.Благодарю Вас.

Попробуйте приготовитьЕще

Творог

Небесная пасха

6 ч

2 порции