Суши и роллы

Приготовление

1
Положить на бамбуковую циновку лист нори. Выложить на него 1/4 количества готового риса и смоченными пальцами уплотнить его, доводя ровный слой до самых краев листа.
2
Накрыть рис куском кухонной пленки, осторожно перевернуть циновку так, чтобы рис оказался снизу, и убрать её.
3
Посередине листа нори (продольно) разместить выбранную начинку и с помощью циновки свернуть в рулет. (Начинка: угорь, форель, кальмар, тунец, свежий огурец, авокадо, редька. Начинка нарезается длинными полосками.)
4
Осторожно снять пленку. Поверх риса нанести соответствующий верхний слой (икру летучей рыбы оранжевую, зеленую, кунжутное семя, яичный желток или др.) и острым ножом, смоченным водой разрезать рулет на 8 одинаковых кусочков. Так же сделать остальные рулеты.
5
Подавать с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

29 ноября 2010

597

Рулет "Наизнанку" (Ура маки)

Япония - страна островная. Благодаря теплому течению Куросио воды омывающих ее морей весьма богаты планктоном и славятся завидным разнообразием, как рыбы, так и прочей морской живности. Сами острова отличаются гористым рельефом, на каждом сколько-нибудь пригодным для обработки клочке земли выращивается рис и другие сельскохозяйственные культуры. Для этих целей на склонах гор создаются специальные террасы. Моря и рисовые чеки всегда были основными кормильцами японцев, и можно без преувеличения сказать, что их традиционная кухня является своеобразных символом единства человека и природы. Японская кухня проста, утончена и изыскана. Как приготовление еды, так и процесс приема пищи предоставляют человеку возможность задуматься. Поразмыслить. Точное и внимательное следование традиционным рецептам превращает кулинарию в искусство.