- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Шарики из креветок в кокосовом соусе с карри
Ингредиенты
- 200 гКреветки тигровые очищенные
- 1 шт.Лук шалот
- 20 гСливочное масло
- 2 ст. л.Мука пшеничная
- 30-40 гВетчина
- 2 ст. л.Молоко 3,2%
- 1 шт.Яйцо куриное
- 50 гПанировочные сухари
- по вкусуМускатный орех молотый
- по вкусуСоль
- для жаркиМасло оливковое
- <b> Для соуса:</b>
- 200 млКокосовое молоко
- 1 шт.Лук шалот
- 1 шт.Чеснок (зубчик)
- 10 гКорень имбиря
- 1 ч. л.Коричневый сахар
- 1 ст. л.Паста карри
- 1 ч. л.Гарам масала
- 1 ст. л.Растительное масло
- по вкусуПерец черный молотый
Шарики из креветок в кокосовом соусе с карри
Нам очень нравится азиатская кухня. И все же иногда хочется внести в нее что-нибудь европейское. Сливочное масло, например. Или соус бешамель. Или еще несоответствие какое-нибудь. Честно говоря, удачно получается далеко не всегда. Но эти шарики - прекрасный пример нежнейшего фьюжна. Проверено неоднократно.
Индийскую смесь специй гарам масала можно купить в готовом виде, а можно составить самим. Для этого вам потребуется 2 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. семян зиры, 2 ст. л. горошин черного перца, 1 ч. л. семян кардамона, 1 ст. л. гвоздики, 4 звездочки бадьяна и 1 палочка корицы (6-7 см). Все специи надо предварительно обжарить на сухой сковороде на небольшом огне, 2 мин. Затем добавить молотую куркуму и имбирный порошок (по 1 ст. л.), растолочь в ступке или смолоть в кофемолке в порошок.
- 1Если креветки замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Ветчину и креветки порубите ножом. Лук измельчите.
- 2В сковороде разогрейте сливочное масло, на среднем огне обжарьте лук, помешивая, 5 мин. Добавьте ветчину, жарьте еще 2 мин. Всыпьте муку, перемешайте, обжаривайте 2 мин. Затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте молоко. Добавьте креветки и тушите на минимальном огне, помешивая, до загустения, 10-15 мин. Снимите с огня.
- 3Приправьте массу в сковороде мускатным орехом, солью и перцем, перемешайте и дайте полностью остыть, 30-40 мин. С помощью 2 ложек, смачивая их в горячей воде, сформуйте из остывшей массы шарики.
- 4В сотейнике сильно разогрейте масло для фритюра. Обмакивайте шарики сначала в слегка взбитое яйцо, затем - в сухари. Обжаривайте порциями в горячем масле, переворачивая, до образования хрустящей корочки. Готовые шарики выкладывайте на бумажные полотенца. Сохраняйте теплыми.
- 5Для соуса лук, чеснок и имбирь измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле, 2 мин. Добавьте смесь специй гарам масала и карри, готовьте 1 мин. Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и готовьте на минимальном огне, помешивая, 15 мин. Подайте соус к креветочным шарикам.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
