- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Слоеный пирог с креветками и икорным соусом
Ингредиенты
- 500 г
Дрожжевое слоеное тесто159,99 ₽/0.5 кг159,99 ₽/0.5 кг - 400 гКреветки аргентинские очищенные
- 400 г
Шампиньоны свежие199,99 ₽/0.5 кг199,99 ₽/0.5 кг - 1/2 ст.
Рис басмати199,99 ₽/0.5 кг199,99 ₽/0.5 кг - 100 г
Шпинат свежий129,99 ₽/0.15 кг129,99 ₽/0.15 кг - 1 шт.Чеснок (зубчик)
- 5 шт.
Яйцо куриное149,99 ₽/1 уп149,99 ₽/1 уп - 2 ст. л.
Масло сливочное269 ₽/0.18 кг269 ₽/0.18 кг - по вкусу
Соль109,99 ₽/0.5 кг109,99 ₽/0.5 кг - по вкусу
Кунжутное семя129,99 ₽/0.15 кг129,99 ₽/0.15 кг - 1 шт.
Салат в горшочке169,99 ₽/1 шт169,99 ₽/1 шт - <b>Для соуса:</b>
- 30 г
Черная икра3590 ₽/0.05 кг3590 ₽/0.05 кг - 2 шт.Лук шалот
- 100 гМасло сливочное269 ₽/0.18 кг269 ₽/0.18 кг
- 80 мл
Сливки 33%399 ₽/0.5 л399 ₽/0.5 л - 2 ст. л.Белое сухое вино
- 10 г
Лимонный сок179,99 ₽/0.25 л179,99 ₽/0.25 л - по вкусуСоль109,99 ₽/0.5 кг109,99 ₽/0.5 кг
- по вкусу
Перец черный молотый59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг
Слоеный пирог с креветками и икорным соусом
Блюдо получилось совершенно фантастическое. Нам все хотелось придумать ему какое-то более возвышенное название, но в результате старое доброе и такое любимое слово «пирог» все же победило. А вот икра нас, конечно, смущает. Хорошо шеф-поварам модных ресторанов, к ним она приезжает из Ирана. А нам, простым обывателям, что делать? Видимо, ждать, пока в Астрахани восстановится поголовье осетров, и русская черная икра опять станет легальной...
Что касается икорного соуса, то он получается очень вкусным и с другими видами икры - причем лучше всего не красной, а щучьей и особенно сиговой. Из красной икры подойдет самая мелкая - форелевая.
К этому великолепному пирогу вы можете подать сухое французское шампанское брют блан де блан или мюскаде.
- 1Мясо креветок нарежьте тонкими кружками. Рис залейте большим количеством кипятка, посолите, сварите до готовности, 15-20 мин., откиньте на сито, остудите, 4 яйца сварите вкрутую, очистите, остудите и нарежьте кружками. У шпината удалите стебли, листья положите в сковороду, поставьте на сильный огонь, закройте крышкой. Готовьте 3 мин., уберите крышку, готовьте, пока не выпарится жидкость, затем остудите.
- 2Грибы почистите щеткой, удалите ножки, шляпки тонко нарежьте. Чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде масло, положите чеснок, готовьте 30 сек. Добавьте грибы, готовьте на среднем огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. 7-10 мин. Приправьте солью и перцем, остудите.
- 3Тесто раскатайте слоем 3 мм. Вырежьте 4 круга, 2 из которых в диаметре на 1,5-2 см меньше двух других. Выложите большие круги на выстланный промасленным пергаментом противень. На круги теста выложите слой риса, на него слой грибов, потом кружки креветок. Посолите, поперчите, затем выложите шпинат, опять приправьте солью и перцем, закройте слоем яичных кружков.
- 4Сверху положите круги теста поменьше, защипайте края, сделайте в центре пирога дырочку для выхода пара. Смажьте пирог оставшимся яйцом, слегка взбив его, посыпьте кунжутом. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до коричневато-золотистого цвета, 15-20 мин.
- 5Для соуса очень мелко нарежьте шалот, положите в сотейник, влейте вино, на слабом огне доведите до кипения и полностью выпарьте. Затем влейте сливки, прогрейте, переложите в блендер и взбейте до однородности, до¬бавляя порциями масло. Посолите, поперчите и влейте лимонный сок. Перед подачей добавьте икру и перемешайте. Подавайте пироги на индивидуальных тарелках, полив соусом и украсив зеленью.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
