- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Слоеный пирог с креветками и икорным соусом
Ингредиенты
- 500 гДрожжевое слоеное тесто
- 400 гКреветки аргентинские очищенные
- 400 гШампиньоны свежие
- 1/2 ст.Рис басмати
- 100 гШпинат свежий
- 1 шт.Чеснок (зубчик)
- 5 шт.Яйцо куриное
- 2 ст. л.Масло сливочное
- по вкусуСоль
- по вкусуКунжутное семя
- 1 шт.Салат в горшочке
- <b>Для соуса:</b>
- 30 г
Черная икра4990 ₽/0.05 кг4990 ₽/0.05 кг - 2 шт.Лук шалот
- 100 гМасло сливочное
- 80 мл
Сливки 33%449 ₽/0.5 л449 ₽/0.5 л - 2 ст. л.Белое сухое вино
- 10 гЛимонный сок
- по вкусуСоль
- по вкусуПерец черный молотый
Слоеный пирог с креветками и икорным соусом
Блюдо получилось совершенно фантастическое. Нам все хотелось придумать ему какое-то более возвышенное название, но в результате старое доброе и такое любимое слово «пирог» все же победило. А вот икра нас, конечно, смущает. Хорошо шеф-поварам модных ресторанов, к ним она приезжает из Ирана. А нам, простым обывателям, что делать? Видимо, ждать, пока в Астрахани восстановится поголовье осетров, и русская черная икра опять станет легальной...
Что касается икорного соуса, то он получается очень вкусным и с другими видами икры - причем лучше всего не красной, а щучьей и особенно сиговой. Из красной икры подойдет самая мелкая - форелевая.
К этому великолепному пирогу вы можете подать сухое французское шампанское брют блан де блан или мюскаде.
- 1Мясо креветок нарежьте тонкими кружками. Рис залейте большим количеством кипятка, посолите, сварите до готовности, 15-20 мин., откиньте на сито, остудите, 4 яйца сварите вкрутую, очистите, остудите и нарежьте кружками. У шпината удалите стебли, листья положите в сковороду, поставьте на сильный огонь, закройте крышкой. Готовьте 3 мин., уберите крышку, готовьте, пока не выпарится жидкость, затем остудите.
- 2Грибы почистите щеткой, удалите ножки, шляпки тонко нарежьте. Чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде масло, положите чеснок, готовьте 30 сек. Добавьте грибы, готовьте на среднем огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. 7-10 мин. Приправьте солью и перцем, остудите.
- 3Тесто раскатайте слоем 3 мм. Вырежьте 4 круга, 2 из которых в диаметре на 1,5-2 см меньше двух других. Выложите большие круги на выстланный промасленным пергаментом противень. На круги теста выложите слой риса, на него слой грибов, потом кружки креветок. Посолите, поперчите, затем выложите шпинат, опять приправьте солью и перцем, закройте слоем яичных кружков.
- 4Сверху положите круги теста поменьше, защипайте края, сделайте в центре пирога дырочку для выхода пара. Смажьте пирог оставшимся яйцом, слегка взбив его, посыпьте кунжутом. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до коричневато-золотистого цвета, 15-20 мин.
- 5Для соуса очень мелко нарежьте шалот, положите в сотейник, влейте вино, на слабом огне доведите до кипения и полностью выпарьте. Затем влейте сливки, прогрейте, переложите в блендер и взбейте до однородности, до¬бавляя порциями масло. Посолите, поперчите и влейте лимонный сок. Перед подачей добавьте икру и перемешайте. Подавайте пироги на индивидуальных тарелках, полив соусом и украсив зеленью.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
