- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Солим красную икру
Ингредиенты
- 500 гИкра горбуши в ястыках
- 2 лВода питьевая
- 100 г
Соль99,99 ₽/1 уп99,99 ₽/1 уп
Солим красную икру
Недавно у нас появилась суперновинка — свежемороженая икра горбуши в ястыках. Теперь вы можете сами засолить икру по своему вкусу и наслаждаться деликатным тонким вкусом свежей икры без консервантов. Рассказываем, как приготовить малосоленую икру горбуши дома. Конечно, придется немного повозиться, но это того стоит!
Конечно, на производстве используют другое оборудование: специальные сита-грохотки и текстильную сетку. Но мы готовим дома, поэтому специально подобрали оборудование, которое есть на каждой кухне, чтобы можно было сделать максимально похоже.
- 1
Ястыки разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Подготовить 2 вида тузлука (рассола): холодный и горячий. Важно учесть, что концентрация соли должна быть одинаковой, поэтому на 1 л воды мы берем по 50 г соли. - 2
Для холодного тузлука смешиваем воду (1 л) и соль (50 г). - 3
Икорные ястыки сначала промываем (раскрываем) в холодном рассоле, аккуратно отделяя икринки руками. Затем сливаем рассол через сито. - 4
Для горячего тузлука в воду (1 л) добавляем соль (50 г) и нагреваем до 60С. - 5
Опускаем промытую икру в горячий рассол, быстро, чтобы прошел процесс пастеризации икры, но она не сварилась. - 6
«Дораскрываем» ястыки, отделяя (смывая) пленочки. (Советуем надеть 2 слоя виниловых или нитриловых перчаток). - 7
Раскрытые икринки сливаем через сито и перекладываем на несколько слоев марли или бумажное полотенце. - 8
Пинцетом аккуратно убираем свернувшиеся ястыковые пленки. - 9
Методом перекатывания икры по тряпочке или полотенцу снимаем пустые оболочки зерен. - 10
И все, ваша икра готова. Можно смело перекладывать, в смазанную для глянца растительным маслом, чистую баночку. Когда икра охладится в холодильнике, можно есть.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Зашла сказать СПАСИБО за рецепт. Купила сегодня небольшую горбушу - а она с икрой. По Вашему рецепту солила икру. Получилось все идеально! На последнем этапе пользовалась безворсовыми бумажными салфетками, все белые чашуйки к ним приклеились и пинцета не понадобилось совсем. Идеально!
Спасибо, что вы есть! Люблю, обнимаю!
Сейчас приготовила икру по Вашему рецепту.
Получилось очень вкусно! Спасибо!!!
Сколько может храниться в холодильнике икра, приготовленная таким способом?
Поскольку икра быстрой засолки, пятиминутка... лучше не хранить ее более 2-3 дней в холодильнике при температуре +2+4С. Наши рекомендации. Если более соленая получится, то залить маслом, переложить в стерилизованную банку, то до 5-7 суток.
