Ястыки разморозить естественным способом на нижней полке холодильника.
Подготовить 2 вида тузлука (рассола): холодный и горячий. Важно учесть, что концентрация соли должна быть одинаковой, поэтому на 1 л воды мы берем по 50 г соли.
2
Для холодного тузлука смешиваем воду (1 л) и соль (50 г).
3
Икорные ястыки сначала промываем (раскрываем) в холодном рассоле, аккуратно отделяя икринки руками. Затем сливаем рассол через сито.
4
Для горячего тузлука в воду (1 л) добавляем соль (50 г) и нагреваем до 60С.
5
Опускаем промытую икру в горячий рассол, быстро, чтобы прошел процесс пастеризации икры, но она не сварилась.
Методом перекатывания икры по тряпочке или полотенцу снимаем пустые оболочки зерен.
10
И все, ваша икра готова. Можно смело перекладывать, в смазанную для глянца растительным маслом, чистую баночку. Когда икра охладится в холодильнике, можно есть.
4
16 марта 2020
3
1404
Солим красную икру
Недавно у нас появилась суперновинка — свежемороженая икра горбуши в ястыках. Теперь вы можете сами засолить икру по своему вкусу и наслаждаться деликатным тонким вкусом свежей икры без консервантов. Рассказываем, как приготовить малосоленую икру горбуши дома. Конечно, придется немного повозиться, но это того стоит!
Конечно, на производстве используют другое оборудование: специальные сита-грохотки и текстильную сетку. Но мы готовим дома, поэтому специально подобрали оборудование, которое есть на каждой кухне, чтобы можно было сделать максимально похоже.
Ястыки разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Подготовить 2 вида тузлука (рассола): холодный и горячий. Важно учесть, что концентрация соли должна быть одинаковой, поэтому на 1 л воды мы берем по 50 г соли.
Для холодного тузлука смешиваем воду (1 л) и соль (50 г).
Икорные ястыки сначала промываем (раскрываем) в холодном рассоле, аккуратно отделяя икринки руками. Затем сливаем рассол через сито.
Для горячего тузлука в воду (1 л) добавляем соль (50 г) и нагреваем до 60С.
Опускаем промытую икру в горячий рассол, быстро, чтобы прошел процесс пастеризации икры, но она не сварилась.
«Дораскрываем» ястыки, отделяя (смывая) пленочки. (Советуем надеть 2 слоя виниловых или нитриловых перчаток).
Раскрытые икринки сливаем через сито и перекладываем на несколько слоев марли или бумажное полотенце.
Пинцетом аккуратно убираем свернувшиеся ястыковые пленки.
Методом перекатывания икры по тряпочке или полотенцу снимаем пустые оболочки зерен.
И все, ваша икра готова. Можно смело перекладывать, в смазанную для глянца растительным маслом, чистую баночку. Когда икра охладится в холодильнике, можно есть.
Соль59,99 ₽/1 кг59,99 ₽/1 кг
