- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Солим красную рыбу
Ингредиенты
- 3,5 кгСемга
- 4 ст. л.
Соль каменная279 ₽/0.5 кг279 ₽/0.5 кг - 2 ст. л.
Сахар99,99 ₽/0.9 кг99,99 ₽/0.9 кг - по вкусу
Лимон99,99 ₽/0.22 кг99,99 ₽/0.22 кг - по вкусу
Укроп свежий59,99 ₽/0.05 кг59,99 ₽/0.05 кг
Солим красную рыбу
Самый вкусный и простой метод засолить красную рыбку. Подойдет как для дикого лосося кеты, нерки, горбуши, кижуча, кунджи, сига так и для семги, форели.
- 1
Рыбу (потрошеную, без головы) разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать острым ножом вдоль хребта на 2 филе. - 2
Смешать 2 части соли и 1 часть сахара. - 3
Смесью соли и сахара натереть кожу, затем филе. Тоже самое повторить со второй половиной рыбы. - 4
На пергамент или в стеклянный лоток выложить первое филе кожей вниз, затем сверху уложить второе филе кожей вверх. - 5
Завернуть плотно пергамент (если в лотке, накрыть сверху пищевой пленкой). Оставить на 1 час при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на 6-7 часов. - 6
С готовой рыбы снять, при необходимости лишнюю соль, слить получившийся рассол. - 7
Нарезать на порционные пластики. - 8
Украсить лимоном и зеленью.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Здравствуйте! А если берёшь дикую замороженную рыбу и готовишь из неё соленую, то потом можно снова хранить в морозильнике? После дефростации вроде повторно замораживать нельзя, но, может, у шефа иное профессиональное мнение? Спасибо!
как варианты. Добавляю - Эстрагон (летом - веточку свежего, зимой - сухой) , перец горошек черный и душистый, ягоды можжевельника, розмарин. В разных вариациях. Рыбка получается разная, но всегда вкусная.Приятного аппетита!
Большое спасибо за рецепт!
Попробуем)
Очень хорошая рыбка нам пришла! Часть посолили, хвост и хребет сварили. Пару стейков оставили тоже на покушать.
