Рыбу (потрошеную, без головы) разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать острым ножом вдоль хребта на 2 филе.
2
Смешать 2 части соли и 1 часть сахара.
3
Смесью соли и сахара натереть кожу, затем филе. Тоже самое повторить со второй половиной рыбы.
4
На пергамент или в стеклянный лоток выложить первое филе кожей вниз, затем сверху уложить второе филе кожей вверх.
5
Завернуть плотно пергамент (если в лотке, накрыть сверху пищевой пленкой). Оставить на 1 час при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на 6-7 часов.
6
С готовой рыбы снять, при необходимости лишнюю соль, слить получившийся рассол.
7
Нарезать на порционные пластики.
8
Украсить лимоном и зеленью.
4
27 апреля 2018
21
720
Солим красную рыбу
Самый вкусный и простой метод засолить красную рыбку. Подойдет как для дикого лосося кеты, нерки, горбуши, кижуча, кунджи, сига так и для семги, форели.
Рыбу (потрошеную, без головы) разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать острым ножом вдоль хребта на 2 филе.
Смешать 2 части соли и 1 часть сахара.
Смесью соли и сахара натереть кожу, затем филе. Тоже самое повторить со второй половиной рыбы.
На пергамент или в стеклянный лоток выложить первое филе кожей вниз, затем сверху уложить второе филе кожей вверх.
Завернуть плотно пергамент (если в лотке, накрыть сверху пищевой пленкой). Оставить на 1 час при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на 6-7 часов.
С готовой рыбы снять, при необходимости лишнюю соль, слить получившийся рассол.
Нарезать на порционные пластики.
Украсить лимоном и зеленью.
Соль каменная279 ₽/0.5 кг279 ₽/0.5 кг
Сахар119,99 ₽/0.9 кг119,99 ₽/0.9 кг
