У осетра удалить хордовую часть с визигой ( позвоночная хрящевая часть). Обдать тушку кипятком, удалить "жучки" - костяные чешуйки. Осетра сварить, посолить, процедить через марлю, рыбу разобрать на кусочки.
2
Одновременно нарезать лук тонкой соломкой, слегка обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде, помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и добавить к луку, пожарить около пяти минут, добавить томатную пасту, разведенную кипятком (или пюре томатное не разводя), потушить около семи минут, добавить нарезанные соленые огурцы, подержать на огне 1 минуту, снять с плиты.
3
Все компоненты влить в бульон, добавить нарезанные кружочками маслины или оливки, натереть 1/3 лимона с цедрой, зелень петрушки.