Мясо

Ингредиенты

Стейк из пашины
300 г
Соль
по вкусу
Перец болгарский
499 ₽/0.65 кг
1 шт.
499 ₽/0.65 кг
Кабачки
289 ₽/0.8 кг
1 шт.
289 ₽/0.8 кг
Грибы шампиньоны
169,99 ₽/0.2 кг
5-6 шт.
169,99 ₽/0.2 кг
Петрушка свежая
49,99 ₽/0.05 кг
по вкусу
49,99 ₽/0.05 кг
Баклажан
289 ₽/0.75 кг
1 шт.
289 ₽/0.75 кг
Перец черный
по вкусу
Масло сливочное
259 ₽/0.17 кг
20-30 г
259 ₽/0.17 кг

12 мая 2015

854

Стейк из пашины

Пашина самое нежное и сочное мясо из альтернативных отрубов. Важно его не пересушить, по этому рекомендуемая прожарка для этого мяса мидиум ре (49-50С внутренняя температура готового стейка). Еще одна особенность пашины (покромки), что мясо на стейки нарезается не против, а повдоль волокон.

Средний

1 порция

15 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Приготовление

1
Мясо достать из вакуума, обсушить бумажными полотенцами. Дать "подышать" и набрать комнатную температуру. Нарезать на стейки повдоль волокон.
2
Приготовить чесночное масло. Для этого, рафинированное масло налить в небольшую кастрюльку, добавить раздавленный зубчик чеснока, пару веточек розмарина или тимьяна. Прокипятить 3-4 минуты, снять с огня и дать настояться 15-20 минут. (можно заранее делать заготовку ароматного масла)
3
Овощи для гриля промыть. У перца удалить семенную коробку, нарезать крупными полосками. Баклажан и кабачок нарезать кругляшами, толщиной примерно 1см. Посолить, поперчить. Можно сбрызнуть ароматным маслом.
4
Смазать стейки ароматным маслом с двух сторон. Обжарить на разогретом гриле до состояния мидиум ре или мидиум. Сначала с одной стороны 1,5 минуты, затем перевернуть на другую сторону и еще 1,5 минуты. Еще раз перевернуть стейк на первоначальную сторону, чтобы на мясе получился рисунок "решетка". Жарить 1,5 минуты, еще раз перевернуть, чтобы получился рисунок с другой стороны и жарить 1,5 минуты. Затем обжарить по 1 минуте с боков.
5
Одновременно обжарить овощи гриль до румяной корочки.
6
Снять стейк на доску, дать "отдохнуть" 3-4 минуты. Посолить. Смазать сливочным маслом. Нарезать наискосок на прямоугольные пластики. По желанию еще посолить, поперчить.
7
Подать с овощами гриль и зеленью.