- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Строганина из пеламиды
Рыба
Ингредиенты
- 1шт
Пеламида замороженная890 ₽/1 кг890 ₽/1 кг - по вкусу
Соль99,99 ₽/1 уп99,99 ₽/1 уп - по вкусу
Перец черный59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг - 40г
Соевый соус169,99 ₽/1 л169,99 ₽/1 л - 1шт средний
Огурец свежий249 ₽/0.5 кг249 ₽/0.5 кг - 1шт средняя
Лук репчатый29,99 ₽/0.45 кг29,99 ₽/0.45 кг - 3-4шт
Тостовый хлеб139,99 ₽/0.44 кг139,99 ₽/0.44 кг - 1/2шт
Лимон89,99 ₽/0.22 кг89,99 ₽/0.22 кг
Строганина из пеламиды
Популярное и известное блюдо в кафе и ресторанах Калининграда. Строганина из пеламиды.
Средний
1 порция
Юлия Маркова
Эксперт-шеф Деликатеска.ру
Все рецепты автора![Изображение]()
Совет от Шефа
К строганине по-калининградски подают соус (у нас соевый), обжаренные ломтики хлеба, дольку лимона.
Если под рукой не оказалось пеламиды, то можно заменить ее крупной скумбрией, лакедрой или северной рыбой: муксун, омуль.
Приготовление
- 1
Хорошо замороженную рыбу промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Отрезать острую часть головы (для того, чтобы удобнее было строгать филе и рыба не скользила по доске). - 2
Держа за хвост срезать плавники. - 3
Сделать надрез вокруг хвоста. Аккуратно подцепить край кожи. Затем, придерживая за хвост, снять ее с одной половины тушки. Старайтесь делать все максимально быстро и аккуратно, так как рыба при комнатной температуре быстро подтаивает. - 4
Дальше, вооружившись острым ножом, начинаем срезать тонкие пласты филе от хвоста к голове. Желательно одним движением, чтобы получилась крупная «стружка». - 5
Нарежьте репчатый лук кольцами. - 6
Выложите слоями лук и филе рыбы. Соль и перец можно подать отдельно или присыпав кусочки рыбы по вкусу. Сбрызните рыбу соком лимона, посолите, поперчите, перемешайте. - 7
На ломтик хлеба выложите пластик огурчика, сверху строганину с луком. Или сбрызните рыбу соевым соусом, перемешайте и выложите на ломтик хлеба.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Комментарии
Всего 2 комментария
Вопрос был про рыбу Лакедру , можно ли с нее делать строганину и насколько это безопасно для здоровья?
Шеф-повар
27 января 2021
Есть даже специальные ТУ на замороженную рыбу, где прописаны данные условия (лакедра, дикий лосось, пеламида и тд). Если рыба прошла заморозку, хранилась при -25С, как у нас, то такая рыба безопасна. Опасны паразиты только в охлажденной рыбе.
Добрый день , если заказать эту рыбу , большой ли шанс при употреблении сырой рыбы подхватить паразитов ?
Шеф-повар
27 января 2021
Добрый день! У нас в данный момент этой позиции нет в наличии. Если рыба прошла шоковую заморозку, то в плане паразитов она безопасна.
Попробуйте приготовитьЕще
Популярные рецепты
