К строганине по-калининградски подают соус (у нас соевый), обжаренные ломтики хлеба, дольку лимона.
Если под рукой не оказалось пеламиды, то можно заменить ее крупной скумбрией, лакедрой или северной рыбой: муксун, омуль.
Приготовление
1
Хорошо замороженную рыбу промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Отрезать острую часть головы (для того, чтобы удобнее было строгать филе и рыба не скользила по доске).
2
Держа за хвост срезать плавники.
3
Сделать надрез вокруг хвоста. Аккуратно подцепить край кожи. Затем, придерживая за хвост, снять ее с одной половины тушки. Старайтесь делать все максимально быстро и аккуратно, так как рыба при комнатной температуре быстро подтаивает.
4
Дальше, вооружившись острым ножом, начинаем срезать тонкие пласты филе от хвоста к голове. Желательно одним движением, чтобы получилась крупная «стружка».
5
Нарежьте репчатый лук кольцами.
6
Выложите слоями лук и филе рыбы. Соль и перец можно подать отдельно или присыпав кусочки рыбы по вкусу. Сбрызните рыбу соком лимона, посолите, поперчите, перемешайте.
7
На ломтик хлеба выложите пластик огурчика, сверху строганину с луком. Или сбрызните рыбу соевым соусом, перемешайте и выложите на ломтик хлеба.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Комментарии
Всего 2 комментария
Пользователь
27 января 2021
Вопрос был про рыбу Лакедру , можно ли с нее делать строганину и насколько это безопасно для здоровья?
Шеф-повар
27 января 2021
Есть даже специальные ТУ на замороженную рыбу, где прописаны данные условия (лакедра, дикий лосось, пеламида и тд). Если рыба прошла заморозку, хранилась при -25С, как у нас, то такая рыба безопасна. Опасны паразиты только в охлажденной рыбе.
Пользователь
26 января 2021
Добрый день , если заказать эту рыбу , большой ли шанс при употреблении сырой рыбы подхватить паразитов ?
Шеф-повар
27 января 2021
Добрый день! У нас в данный момент этой позиции нет в наличии. Если рыба прошла шоковую заморозку, то в плане паразитов она безопасна.
Пеламида замороженная990 ₽/1 кг990 ₽/1 кг
Соль49,99 ₽/1 кг49,99 ₽/1 кг
Перец черный59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг
Соевый соус189,99 ₽/1 л189,99 ₽/1 л
Огурец свежий79,99 ₽/0.5 кг79,99 ₽/0.5 кг
Лук репчатый79,99 ₽/1 кг79,99 ₽/1 кг
Тостовый хлеб86,99 ₽/0.26 кг86,99 ₽/0.26 кг
Лимон59,99 ₽/0.22 кг59,99 ₽/0.22 кг
Хорошо замороженную рыбу промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Отрезать острую часть головы (для того, чтобы удобнее было строгать филе и рыба не скользила по доске).
Держа за хвост срезать плавники.
Сделать надрез вокруг хвоста. Аккуратно подцепить край кожи. Затем, придерживая за хвост, снять ее с одной половины тушки. Старайтесь делать все максимально быстро и аккуратно, так как рыба при комнатной температуре быстро подтаивает.
Дальше, вооружившись острым ножом, начинаем срезать тонкие пласты филе от хвоста к голове. Желательно одним движением, чтобы получилась крупная «стружка».
Нарежьте репчатый лук кольцами.
Выложите слоями лук и филе рыбы. Соль и перец можно подать отдельно или присыпав кусочки рыбы по вкусу. Сбрызните рыбу соком лимона, посолите, поперчите, перемешайте.
На ломтик хлеба выложите пластик огурчика, сверху строганину с луком. Или сбрызните рыбу соевым соусом, перемешайте и выложите на ломтик хлеба.
