Готовится Сугудай очень просто. Возьмите любую северную рыбу: сиг, нельму, чир, омуль или муксун. Желательно, чтобы рыба была немного подмороженной, чтобы легче было ее разделать.
Правильный сугудай первый раз лучше готовить с профессионалом! Следите за тем, чтобы этот специалист не проглотил язык до момента полной готовности блюда и не позволяйте ему по нескольку раз пробовать блюдо до подачи на стол, иначе подавать будет нечего. Правильный Сугудай - это самая великолепная закуска в любых измерениях!