Овощи/крупы/макароны

Ингредиенты

Мука из твердых сортов
369 ₽/1 кг
400 г
369 ₽/1 кг
Свекла отварная
119,99 ₽/0.5 кг
1 шт.
119,99 ₽/0.5 кг
Яйцо куриное
189,99 ₽/1 уп
2 шт.
189,99 ₽/1 уп
Масло оливковое
859 ₽/1 л
2 ст. л.
859 ₽/1 л
Соль
139,99 ₽/0.5 кг
по вкусу
139,99 ₽/0.5 кг
Сыр Рикотта
119,99 ₽/0.2 кг
250 г
119,99 ₽/0.2 кг
Петрушка свежая
49,99 ₽/0.05 кг
по вкусу
49,99 ₽/0.05 кг
Ореховый соус
329 ₽/0.33 л
по вкусу
329 ₽/0.33 л
Чеснок (зубчик)
29,99 ₽/0.08 кг
1 шт.
29,99 ₽/0.08 кг

23 июня 2020

1106

Цветные равиоли

Сегодня мы решили поэкспериментировать и сделать цветное свекольное тесто для равиоли с нежной сырной начинкой. Конечно, чтобы получился более выразительный рисунок, надо хорошо потренироваться. Обычно тесто для пасты делают только на желтках и муке семолине: в таком случае оно получается плотным, подходящим для раскатки в специальной машинке для пасты, насыщенного желтого цвета. Мы же решили попробовать более простой вариант.

Сложный

1 порция

1 ч 20 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Приготовление

1
Сначала приготовить розовое тесто: в блендере взбить яйцо, 1 зубчик чеснока и свеклу до однородного пюре.
2
Затем на стол высыпать 200 г муки, сделать в центре углубление, влить наше свекольное пюре и замесить плотное тесто. Для эластичности можно добавить 1ст.л оливкового масла и пару столовых ложек воды (если тесто получается слишком тугое).
3
Затем накрыть пищевой пленкой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.
4
В это время сделать основное тесто: муку высыпать горкой на стол, сделать углубление, добавить яйцо, 1 ст.л оливкового масла.
5
Замесить тесто, накрыть пленкой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.
6
Рикотту для начинки немного посолить для вкуса. Можно добавить мелко нарезанную зелень или паприку по желанию.
7
На посыпанную мукой доску выложить розовое тесто, разделить на порции, скатать тонкие жгутики. Чем тоньше жгутики, тем красивее получится рисунок.
8
Затем тонко раскатать основное тесто, прямоугольником, выложить рисунок из розовых жгутиков в виде сеточки.
9
И еще раз прокатать скалкой.
10
Разрезать цветное тесто на прямоугольники примерно 7*7 см. Чтобы тесто не подсыхало, сверху накрыть влажным полотенцем. Начинаем лепить: в центр выкладывать по 1 ст. л. начинки.
11
Свернуть в виде равиоли, тортелини или «конфеток».
12
Готовую свежую пасту отварить в подсоленной кипящей воде. Мы варили около 15 минут, так как у нас получились большие равиоли.
13
Украсить зеленью, подавать с любимым соусом (у нас ореховый).