- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Велюте из устриц и угря
Супы
Ингредиенты
- 12 шт.
Устрицы живые299 ₽/1 шт299 ₽/1 шт - 100 г
Угорь Унаги жаренный2190 ₽/0.7 кг2190 ₽/0.7 кг - 15 гЛук зеленый
- 2 шт.
Лук шалот139,99 ₽/0.25 кг139,99 ₽/0.25 кг - 1 ст. л.
Рис жасмин379 ₽/1 кг379 ₽/1 кг - 1 л
Рыбный бульон149,99 ₽/0.9 кг149,99 ₽/0.9 кг - 1/2 ст.Белое сухое вино
- 100 мл
Сливки 33%229 ₽/0.2 л229 ₽/0.2 л - 2 ст. л.
Масло сливочное279 ₽/0.18 кг279 ₽/0.18 кг - по вкусу
Соль99,99 ₽/0.5 кг99,99 ₽/0.5 кг - <b>Для подачи:</b>
- 100 г
Гренки из белого хлеба319 ₽/0.125 кг319 ₽/0.125 кг - по вкусуСоль99,99 ₽/0.5 кг99,99 ₽/0.5 кг
Велюте из устриц и угря
Во французском языке слово veloute означает «бархатистый», «приятный на вкус». Этот густой крем из крупных устриц и копченого угря полностью отвечает обоим значениям. Хотя диетическим его никак не назовешь - но и много тоже не съешь, очень уж он сытный. И при этом афродизиак! И устрицы не сырые! 3 общем, не суп - мечта влюбленной парочки.
Сложный
4 порции
Юлия Маркова
Эксперт-шеф Деликатеска.ру
Все рецепты автора![Изображение]()
Совет
Устрицы для этого супа лучше выбирать действительно крупные, например, белон или фин де клер.
К этому сливочному супу можно подать белое сухое французское шампанское с преобладанием винограда сорта пино нуар, например, категории блан де нуар.
Приготовление
- 1Откройте устрицы и выньте их из раковин, сохранив сок. Сок процедите через мелкое ситечко.
- 2Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте от песка, обсушите. Шалот измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте на не- большом огне порей и шалот до мягкости, помешивая и не давая изменить цвет, 5 мин. Положите устриц, готовьте 30 сек., влейте вино, увеличьте огонь до среднего и выпарьте вино полностью.
- 3Добавьте в кастрюлю бульон (он не должен быть слишком горячим или холодным), всыпьте рис, доведите до кипения и варите до мягкости риса на небольшом огне 20 мин.
- 4Тем временем очистите копченого угря от кожи, удалите хорду, мясо нарежьте как можно мельче. Когда рис в супе полностью сварился, добавьте мясо угря, прогрейте 30 сек., перелейте суп в блендер и взбейте до однородности. Зерните в кастрюлю, добавьте сливки, посолите и поперчите; прогрейте почти до кипения, но не кипятите. эазлейте суп в подогретые тарелки, подавайте с гренками, сбрызнув суп оливковым маслом.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Попробуйте приготовитьЕще
Популярные рецепты
