Супы

Ингредиенты

Устрицы живые
12 шт.
Угорь Унаги жаренный
100 г
Лук зеленый
15 г
Лук шалот
2 шт.
Рис жасмин
1 ст. л.
Рыбный бульон
1 л
Белое сухое вино
1/2 ст.
Сливки 33%
100 мл
Масло сливочное
2 ст. л.
Соль
по вкусу
<b>Для подачи:</b>
Гренки из белого хлеба
100 г
Соль
по вкусу

23 ноября 2009

712

Велюте из устриц и угря

Во французском языке слово veloute означает «бархатистый», «приятный на вкус». Этот густой крем из крупных устриц и копченого угря полностью отвечает обоим значениям. Хотя диетическим его никак не назовешь - но и много тоже не съешь, очень уж он сытный. И при этом афродизиак! И устрицы не сырые! 3 общем, не суп - мечта влюбленной парочки.

Сложный

4 порции

25 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет

Устрицы для этого супа лучше выбирать действительно крупные, например, белон или фин де клер.

К этому сливочному супу можно подать белое сухое французское шампанское с преобладанием винограда сорта пино нуар, например, категории блан де нуар.

Приготовление

1
Откройте устрицы и выньте их из раковин, сохранив сок. Сок процедите через мелкое ситечко.
2
Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте от песка, обсушите. Шалот измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте на не- большом огне порей и шалот до мягкости, помешивая и не давая изменить цвет, 5 мин. Положите устриц, готовьте 30 сек., влейте вино, увеличьте огонь до среднего и выпарьте вино полностью.
3
Добавьте в кастрюлю бульон (он не должен быть слишком горячим или холодным), всыпьте рис, доведите до кипения и варите до мягкости риса на небольшом огне 20 мин.
4
Тем временем очистите копченого угря от кожи, удалите хорду, мясо нарежьте как можно мельче. Когда рис в супе полностью сварился, добавьте мясо угря, прогрейте 30 сек., перелейте суп в блендер и взбейте до однородности. Зерните в кастрюлю, добавьте сливки, посолите и поперчите; прогрейте почти до кипения, но не кипятите. эазлейте суп в подогретые тарелки, подавайте с гренками, сбрызнув суп оливковым маслом.

Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте

Попробуйте приготовитьЕще

Творог

Небесная пасха

6 ч

2 порции