Откройте устрицы и выньте их из раковин, сохранив сок. Сок процедите через мелкое ситечко.
2
Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте от песка, обсушите. Шалот измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте на не- большом огне порей и шалот до мягкости, помешивая и не давая изменить цвет, 5 мин. Положите устриц, готовьте 30 сек., влейте вино, увеличьте огонь до среднего и выпарьте вино полностью.
3
Добавьте в кастрюлю бульон (он не должен быть слишком горячим или холодным), всыпьте рис, доведите до кипения и варите до мягкости риса на небольшом огне 20 мин.
4
Тем временем очистите копченого угря от кожи, удалите хорду, мясо нарежьте как можно мельче. Когда рис в супе полностью сварился, добавьте мясо угря, прогрейте 30 сек., перелейте суп в блендер и взбейте до однородности. Зерните в кастрюлю, добавьте сливки, посолите и поперчите; прогрейте почти до кипения, но не кипятите. эазлейте суп в подогретые тарелки, подавайте с гренками, сбрызнув суп оливковым маслом.
5
23 ноября 2009
0
712
Велюте из устриц и угря
Во французском языке слово veloute означает «бархатистый», «приятный на вкус». Этот густой крем из крупных устриц и копченого угря полностью отвечает обоим значениям. Хотя диетическим его никак не назовешь - но и много тоже не съешь, очень уж он сытный. И при этом афродизиак! И устрицы не сырые! 3 общем, не суп - мечта влюбленной парочки.
Устрицы живые399 ₽/1 шт399 ₽/1 шт
Угорь Унаги жаренный2190 ₽/0.7 кг2190 ₽/0.7 кг
Лук шалот179,99 ₽/0.25 кг179,99 ₽/0.25 кг
Рис жасмин319 ₽/1 кг319 ₽/1 кг
Рыбный бульон199,99 ₽/0.9 кг199,99 ₽/0.9 кг
Сливки 33%399 ₽/0.5 л399 ₽/0.5 л
Масло сливочное229 ₽/0.18 кг229 ₽/0.18 кг
Соль99,99 ₽/0.5 кг99,99 ₽/0.5 кг
Гренки из белого хлеба329 ₽/0.125 кг329 ₽/0.125 кг
