Баклажаны нарезать кружочками толщиной ~1-1,5 см. Посолить, оставить на 15-20 минут.

Чеснок очистить, перец чили и красный перец очистить от семенной коробки, нарезать небольшими кусочками. Пробить в блендере до однородной консистенции.

Перечную массу перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. Проварить 5 минут на среднем огне, затем влить уксус, перемешать и снять с огня.

Баклажаны обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

В банку выложить баклажаны в один слой, посыпать нарезанной зеленью, затем залить перечным соусом и выложить еще один слой баклажанов. Чередовать слои баклажанов с заливкой. В среднем из данного количества продуктов получаются две литровые банки. Охладить до комнатной температуры и оставить в холодильнике на 3-е суток.