- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Запеченные мозговые косточки
Ингредиенты
- 3 шт.
Мозговая кость599 ₽/1 кг599 ₽/1 кг - 20 г
Масло оливковое1369 ₽/1 л1369 ₽/1 л - по вкусу
Соль99,99 ₽/1 уп99,99 ₽/1 уп - по вкусу
Перец черный59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг - 200 г
Хлеб113,99 ₽/0.22 кг113,99 ₽/0.22 кг - 1-2 шт.
Чеснок (зубчик)179,99 ₽/0.25 кг179,99 ₽/0.25 кг - 50 г
Помидоры черри229 ₽/0.25 кг229 ₽/0.25 кг - по вкусу
Базилик свежий149,99 ₽/0.05 кг149,99 ₽/0.05 кг
Запеченные мозговые косточки
Продолжаем тему субпродуктов. Когда дело касается мозговой косточки и ее нежнейшего содержимого, гурманы теряют над собой контроль. Конечно, можно просто сварить из нее бульон, но мы предлагаем деликатесный вариант, который все чаще можно встретить в ресторанных меню — запеченную мозговую косточку.
У нас в рецепте косточки продольного распила, но можно точно также приготовить и косточки поперечной распилки.
- 1
Кости разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Зачистить от хрящей и жилок, если есть необходимость. - 2
Выложить косточки в форму для запекания, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить по вкусу. - 3
Поставить в разогретую до 190-200С духовку примерно на 20 минут. - 4
Хлеб нарезать пластиками толщиной 1-1,5см, натереть чесноком или выложить раздавленный чеснок сверху. Поставить в духовку подсушиться минут на 10-15 при температуре 150-160С. - 5
Извлеките готовый костный мозг и намажьте на подсушенные ломтики хлеба. - 6
Украсьте сверху долькой помидора и веточкой зелени.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Я еще сверху на косточку раскладываю тонкие слайсы чеснока и в конце на пять минут под верхний гриль
К сожалению, одна из упаковок была порвана и я их не запекла, а сварила в холодец. Остальное супер, спасибо
А когда ожидаются мозговые косточки?
Очень хочется по-Булгакову, как в "Славянском базаре" попробовать. Есть вариант.))))
да...с холодной водочкой!!!!
Филипп Филиппович (...) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.
— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку...
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только
недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.
