Ногу ягненка разморозить на нижней полке холодильника. Вымыть, аккуратно надрезать ножку вдоль кости по всей длине.
Подрезая мясо, освободить кость.
Разрезать соединение двух костей в суставе и удалить кости. Верхнюю часть косточки зачистить.
2
Лимон вымыть, натереть цедру, выдавить сок. Смешать оливковое масло с солью, молотым перцем, соком и цедрой лимона. Мясо залить этой смесью, завернуть в пленку и оставить мариноваться в холодильнике на 12 ч. Вынуть мясо за 1 ч до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
3
У тимьяна и розмарина удалить веточки, листочки порубить.
4
Раздавить, очистить и порубить 3 зубчика чеснока. Смешать рубленые травы с чесноком и оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
5
Разложить мякоть ножки разрезом вверх. Распределить по ней смесь масла, чеснока и трав.
6
На мякоть выложить зачищенную косточку, свернуть ножку в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Обвязать ножку кулинарным шпагатом. Обмазать оливковым маслом, положить на решетку.
7
Духовку разогреть до 180 градусов.
Обвязать ножку кулинарным шпагатом. Обмазать оливковым маслом, положить на решетку, поставить в духовку. В противень налить вино и воду, поставить в духовку под решетку с ногой ягненка. Запекать 50 - 55 минут, часто поливая соком из противня.
В чаше блендера соединить сахар, рыбный соус, рисовый уксус, подсолнечное масло, 2 зубчика чеснока, орехи кешью и листочки мяты. Измельчить до однородной массы.
Готовый соус перелить в соусник.
10
На блюдо для подачи выложить запеченную ногу ягненка. Подавать с соусом.
5
25 августа 2021
8
702
Запеченная нога ягненка с мятным соусом
Не все решаются купить ногу молодого ягненка, поскольку не знают, что с ней делать. А ведь ее можно превратить в настоящий деликатес — окорок, запеченный в духовке. Давайте научимся его готовить!
Ногу ягненка разморозить на нижней полке холодильника. Вымыть, аккуратно надрезать ножку вдоль кости по всей длине. Подрезая мясо, освободить кость. Разрезать соединение двух костей в суставе и удалить кости. Верхнюю часть косточки зачистить.
Лимон вымыть, натереть цедру, выдавить сок. Смешать оливковое масло с солью, молотым перцем, соком и цедрой лимона. Мясо залить этой смесью, завернуть в пленку и оставить мариноваться в холодильнике на 12 ч. Вынуть мясо за 1 ч до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
У тимьяна и розмарина удалить веточки, листочки порубить.
Раздавить, очистить и порубить 3 зубчика чеснока. Смешать рубленые травы с чесноком и оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
Разложить мякоть ножки разрезом вверх. Распределить по ней смесь масла, чеснока и трав.
На мякоть выложить зачищенную косточку, свернуть ножку в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Обвязать ножку кулинарным шпагатом. Обмазать оливковым маслом, положить на решетку.
Духовку разогреть до 180 градусов. Обвязать ножку кулинарным шпагатом. Обмазать оливковым маслом, положить на решетку, поставить в духовку. В противень налить вино и воду, поставить в духовку под решетку с ногой ягненка. Запекать 50 - 55 минут, часто поливая соком из противня.
Подготовить ингредиенты для соуса: рыбный соус, рисовый уксус, подсолнечное масло, сахар, орехи кешью, мяту и чеснок. Мяту вымыть, просушить, отобрать листочки. Чеснок очистить.
В чаше блендера соединить сахар, рыбный соус, рисовый уксус, подсолнечное масло, 2 зубчика чеснока, орехи кешью и листочки мяты. Измельчить до однородной массы. Готовый соус перелить в соусник.
На блюдо для подачи выложить запеченную ногу ягненка. Подавать с соусом.
Розмарин свежий149,99 ₽/0.05 кг149,99 ₽/0.05 кг
Оливковое масло1499 ₽/1 л1499 ₽/1 л
Соль49,99 ₽/1 кг49,99 ₽/1 кг
Перец черный молотый59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг
Мята свежая129,99 ₽/0.05 кг129,99 ₽/0.05 кг
Сахар119,99 ₽/0.9 кг119,99 ₽/0.9 кг
Рыбный соус169,99 ₽/0.2 л169,99 ₽/0.2 л
Рисовый уксус129,99 ₽/0.15 л129,99 ₽/0.15 л
Масло подсолнечное239 ₽/1 л239 ₽/1 л
