Как отличить настоящую икру от подделки?

Икра — неотъемлемая часть праздничного стола. Но праздник будет испорчен, если вместо натуральной качественной икры к вам на стол попадет подделка или имитация. Как обезопасить себя от этого? Рассказываем, на что следует обратить внимание при выборе икры в магазине и как проверить уже купленную икру.

Читайте этикетку

Натуральная икра продается в хорошо знакомых потребителям небольших емкостях из стекла или жести. Банки или контейнеры из пластика используются только при реализации развесного продукта. У покупателей часто встает вопрос, как отличить красную икру от подделки? Есть несколько работающих методов установить, что именно реализуется, поддельная, настоящая или имитированная икра. Разберемся, как отличить натуральную икру от искусственной и проверить качество продукта.

Чаще всего на банке имитированной икры это указывается прямо: слово «имитированная» должно быть в названии продукта. Однако производитель не делает на нем акцент, выделяя крупным шрифтом слова «красная икра», «лососевая икра» и т.д. Поэтому легко не заметить, что икра ненастоящая.

На этикетке натуральной икры согласно ГОСТу 7630-96 должны быть следующие сведения:

• Наименование производителя вместе с официальным адресом регистрации. Лучше приобретать продукт проверенных изготовителей. Данные о компаниях, законно занимающихся производством и реализацией икры, есть на сайте Росконтроля. У производителей должна быть лицензия на отпуск сертифицированного продукта. В 2025 г. в рейтинг лучших изготовителей икры вошли компании «Очень нежная», «Русское море», «Тунайча», «Совьет», «Тунгутун».
• Название. Это главное, к чему стоит присмотреться. Должно быть написано «икра», а не «рыбная масса», «икорная масса» и пр.
• Место промысла. Наиболее качественной считается икра, которая была выловлена неподалеку от места нереста. В России продукт добывают на Дальнем Востоке: в Охотском, Беринговом море, в Хабаровском крае, на Сахалине и Камчатке. Если указаны данные о производителях из других регионов, то, скорее всего, продукт восстановлен, повторно заморожен или представляет собой имитацию.
• Сорт и степень солености. Первосортный продукт — это свежая икра с легким морским запахом, без избытка соли и дополнительных добавок. В баночке — только икринки представителя одного вида лососевых — кижуча, нерки, форели и др. Все они одинакового (для своего вида) размера и окраса, с заметным глазком внутри, легко отделяются друг от друга. Соли — не более 4%. Продукт второго сорта — это смесь икринок разных лососевых, поэтому они различного размера и цветовых оттенков. Содержание соли в такой икре может доходить до 8%. В икре 2 сорта допускаются примеси в виде оболочки-ястыка.
• Даты производства и расфасовки. Лососевые нерестятся с июня по сентябрь. В это время производится их отлов и заготовка икры. Если на банке указано другое время года, то это повторно замороженный, восстановленный, поддельный продукт или имитация.
• Производственные условия. Натуральный продукт должен соответствовать принятым государственным стандартам (ГОСТ) или ТУ (техническим условиям). В составе не должно быть ничего, кроме собственно икры, разрешенных консервантов и соли.
• Буква «Р», выбитая на внутренней стороне банки. Это индекс рыбной промышленности и обязательный для лицензированных производителей маркировочный знак.

Жестяная баночка не должна быть помятой, с плохим качеством этикетки. Четкая маркировка, читаемые сведения о произведенном продукте в соответствии с установленными правилами — признак качественной натуральной икры. Проверенным производителям нечего скрывать, и они охотно делятся информацией с потребителями.

Оцените визуально

Если продукт реализуется в прозрачной емкости из стекла, то можно попробовать «на глаз» отличить натуральную икру от искусственной или некачественной. Эксперты выделяют следующие признаки, как определить, икра настоящая или подделка:

• икринки должны лежать ровно, а не плавать на поверхности жидкости;
• у каждой икринки должно быть ядро;
• цвет и размер — характерный для конкретного представителя лососевых рыб (например, икра кеты крупная, до 6 мм в диаметре, ярко-оранжевого оттенка, а икра форели мельче, до 3 мм, и бледнее, желтоватого или оранжевого цвета). В искусственный или поддельный продукт добавляют красители, поэтому цвет такой икры ярче.
• Консистенция. Икринки должны быть ровные и рассыпчатые. Если они помятые, истекают соком, есть пленки, то это продукция второго сорта или несколько раз замороженная икра.

Если покупается товар на развес, то неестественно сильный рыбный запах должен насторожить. У натуральной икры легкий морской аромат. Можно попробовать раскусить одну икринку. Натуральные легко лопаются, а искусственные прилипают к небу и к зубам.

Не покупайте дешевую икру

Икра — продукт дорогой, и чудес тут быть не может. Очень часто, особенно ближе к праздникам, на прилавках супермаркетов можно найти много икры по низкой цене. В лучшем случае, это икра второго сорта, для изготовления которой могут использовать замороженное сырье и смешивать икру разных видов рыб. В ней могут попадаться пленки от ястыков и лишняя жидкость, а допустимый процент соли выше, чем у икры первого сорта.

В худшем случае — это имитация или (что встречается чаще) смесь имитированной и натуральной икры. Такие уловки позволяют недобросовестным производителям значительно удешевить продукт.

Как делают имитацию красной икры?

В качественной имитации икры нет ничего плохого или вредного, если производитель прямо заявляет о том, что продает. Сегодня такую икру делают из агар-агара (экстракта морских водорослей), с добавлением рыбного бульона и рыбьего жира. Могут использоваться и красители.

Существует два вида такой икры:

• гранулированная;
• капсулированная.

Гранулированная икра похожа на рыбное желе в виде шариков. Ее легко отличить от настоящей: ровные одинаковые упругие икринки идеальной формы, без «глазков», не лопаются на языке.

Наиболее качественной считается так называемая капсулированная икра — по внешнему виду и вкусу ее сложно отличить от настоящей. У нее такая же тонкая оболочка с жидким содержимым и даже темным глазком. Именно такую икру легко выдать за натуральную. Опасности она не представляет, вопрос лишь в том, как не обмануться и быть уверенным, что получаешь именно то, за что платишь.

Как отличить настоящую икру от имитации?

Если самую простую имитацию вы легко отличите по внешнему виду, как мы уже писали выше, то капсулированная икра не выдаст себя даже при дегустации. Как же в этом случае проверить качество икры, которую вы купили? Есть два простых способа, с помощью которых можно отличить натуральную икру от подделки.

Проверка икры горячей водой

Возьмите небольшое количество икры и понаблюдайте за тем, как она будет вести себя, если залить ее кипятком. Натуральная икра — это белковый продукт, который сворачивается при нагревании. Если икра настоящая, в воде должны образоваться белые хлопья. Если икра искусственная, то вода может окраситься или остаться прозрачной, а на поверхности ее всплывут капельки рыбьего жира. Результаты такого эксперимента — в нашем видео:

Растворите икру в перекиси водорода.

Этот способ похож на первый, но им удобнее пользоваться, когда под рукой нет горячей воды (например, если покупаете икру на рынке и хотите проверить ее качество). Наберите немного икры в чайную ложку и залейте перекисью. Настоящая икра даст белые хлопья, а имитация либо не вступит в реакцию, либо растворится, оставив лишь капельки жира.

Заморозьте икру

Можно поместить небольшое количество икры в морозильник. Натуральная продукция часто повторно замораживается и размораживается, несколько теряя во вкусовых качествах и внешнем виде — икринки выглядят немного помятыми и сдувшимися, но в целом остаются почти такими же, как раньше. Искусственная икра полностью меняет форму, цвет и консистенцию при заморозке. Икринки становятся сморщенными, белесыми, текут, трескаются.

Проверьте йодом

Старинный способ, дающий ответ на вопрос, как проверить икру на натуральность в домашних условиях. Простая химическая реакция, знакомая из курса школьной химии: если капля йода попала на крахмал, то произойдет реакция и крахмал станет синим. Однако такой способ сработает только в том случае, если в поддельную икру добавляли крахмал. Недобросовестные изготовители научились обходиться без него, поэтому фальсификаты зачастую не синеют.

Эти простые способы помогут безошибочно определить, настоящая у вас икра или подделка. Но чтобы не приходилось каждый раз прибегать к подобным экспериментам, выбирайте надежных производителей и поставщиков, которым вы доверяете.

Чем полезна натуральная икра

Настоящая икра включает в себя большое количество ценных микроэлементов и витаминов, которых нет в других продуктах. Это источник легкоусвояемых белков и жиров (около 50% от общей массы), а вот углеводов в ней мало, поэтому она подходит тем, кто предпочитает здоровый образ жизни.

Морской деликатес содержит витамины группы B, E, D, A, фолиевую кислоту, необходимую для нормальной работы иммунной и нервной системы. В икре есть калий, кальций, железо, йод и, самое главное, полиненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, улучшают иммунитет, препятствуют развитию воспалительных процессов.