Потрошеный каспийский сом подходит для приготовления изысканных рыбных блюд. Его запекают, тушат, коптят, томят в горшках, используют как начинку для пирогов. Из головы и хвоста получается изумительная наваристая уха или бульон для заливного. Сом живет на дне водоемов, поэтому его тело покрывает слизь. Ее необходимо смыть перед приготовлением. Жирное мясо сома практически не содержит мелких костей, а тушка лишена чешуи.
Способ приготовления
Нарежьте тушку крупными кусочками. Сложите в миску, посолите и поперчите. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, укроп и давленый чеснок. Сделайте «лодочки» с высокими бортиками из двух слоев фольги. На дно выложите кольца лука и кружки томатов. Закройте рыбой и полейте масляно-чесночной смесью. Сверху выложите овощи в той же последовательности и повторите заливку. Запекайте в духовке 30-35 минут при 180-190 градусах.