Гренадер тушка очищенная~1,5кг

Рыба гренадер, более известная как макрурус, принадлежит к отряду трескообразных и обитает в холодных и глубоких водах. Большая часть промышленного вылова приходится на северные моря, хотя ареал ее обитания ими не ограничивается. Макрурус - обладатель весьма специфической внешности. Эта рыба больше похожа на рептилию: темного цвета, с крупной головой и длинным утонченным к хвосту телом. Поэтому в продаже обычно можно встретить тушки без головы и без кожи, которую снимают из-за грубой травмирующей чешуи.

Как приготовить макруруса, или гренадера?

Не стоит пугаться брутального вида гренадера: под грубой оболочкой скрывается нежное диетическое филе. Рыбу не придется чистить и обрабатывать перед готовкой, достаточно просто разморозить на нижней полке холодильника. В этой рыбе практически нет жира, из костей только хребет, мясо отличается водянистостью и низкой волокнистостью. Все эти особенности следует учесть при выборе способа приготовления. При неправильной готовке рыба может расползтись или получиться немного “резиновой”.

Перед приготовлением можно выложить нарезанную рыбу на полотенце и дать впитаться лишней жидкости. По консистенции филе макруруса напоминает желе, поэтому лучше всего быстро обжарить его в кляре или панировке небольшими кусочками. У вас получится зажаристая корочка и нежная сердцевина. При жарке не будет выраженного рыбного запаха, что является несомненным плюсом этой рыбы.

В духовке гренадер готовится дольше, зато и блюдо получится более диетическим. Запекается он в открытой форме, накрывать или заворачивать в фольгу его не надо. В процессе запекания выделяется много жидкости. Запекайте около 40 минут при температуре 200С. За это время почти вся жидкость успеет выкипеть, рыба получится более плотная, чем при жарке.