Сырой очищенный кешью обладает сладковатым вкусом, который менее выражен, чем у жареного. Однако в сырых орехах сохраняется больше полезных веществ. Плоды богаты жирными кислотами, содержат большое количество магния, цинк и другие ценные вещества. Благодаря своей питательности кешью может служить полноценным перекусом. Кешью отлично гармонирует со многими продуктами, поэтому его часто задействуют при приготовлении салатов, горячих блюд, десертов и выпечки.