Окунь морской потрошеный без головы ~1,5кг

Оксидирование проводят для окуней, которых планируют продавать целиком. Если рыбу впоследствии разделают на филе, то необходимости в оксидировании нет.

Рыбу красят сразу после вылова, обычно прямо на судне. Улов помещают в специальный раствор с гидроксидом натрия и красителем (как правило, натуральным). Чаще всего используют кармин — это вещество естественного происхождения активно применяется в рыбоперерабатывающей промышленности и придает дарам моря красный цвет.

Оксидирование носит исключительно косметический характер, то есть никак не влияет на консистенцию, вкус или пользу рыбы. Краситель задерживается в верхних слоях кожи окуня и не проходит дальше, так что на самом мясе окрашивание никак не сказывается. Для здоровья человека это безопасно.