Существует множество различных разновидностей кимчи, каждое из которых обладает своими особенностями, своим специфическим вкусом, который может показаться необычным для тех, кто пробует это блюдо впервые, так как в нем много чеснока и острого перца. Чаще всего кимчи едят с рисом - нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.
Чем дольше маринуется капуста в маринаде, тем вкуснее она становится. Так же для приготовления кимчи корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.