В ольховые опилки добавить можжевельник, залить водой и дать настояться 30 минут. Разморозить рыбу естественным способом на нижней полке холодильника.
2
Разрезать вдоль брюшка, удалить внутренности и жабры. Промыть под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем.
3
Посолить, поперчить скумбрию внутри брюшка, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, нарезать на 3-4 части.
4
Зафаршировать брюшко луком и укропом. Обвязать кулинарной нитью, чтобы в процессе приготовления начинка не выпала.
5
Смазать рыбу маслом.
6
Выложить на дно коптильни опилки ровным слоем 1-1,5 см. Сверху установить поддон для стекания жира, над ним положить решетку с рыбой. Закрыть крышку коптильни.
7
Раскалить угли в мангале. Установить коптильню на угли.
8
Готовить 30-40 минут до готовности скумбрии.
9
С готовой скумбрии аккуратно снять нить и убрать запеченные овощи из брюшка.