Словом «саганаки» в Греции называют прежде всего жареный сыр - например, кефалогравиера, халуми или фета. Его жарят в маленьких сковородочках и подают со свежим хлебом, приправив лимонным соком и черным перцем. Второй вариант использования этого слова касается обычно креветок или мидий, приготовленных с таким же сыром. Подавать мидии, разумеется, нужно точно тем же манером: с хлебом, лимоном и перцем.
В основу для мидий вы можете положить мелко нарезанный красный сладкий и острый перец, острую или медовую горчицу, а также жирные сливки, которые обычно добавляют в самом конце, вместе с фетой.