Баклажаны нарезать тонкими пластиками, помидоры дольками, лук соломкой. Лопатку баранины зачистить от пленок, нарезать на кусочки и прокрутить через мясорубку. Можно мелко нарезать и измельчить в блендере.
2
Помидоры измельчить в блендере в пасту. Гвоздику и кориандр немного растолочь пестиком.
3
На разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить фарш, жарить еще 10 минут. Одновременно на другой сковороде обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета, переложить на бумажное полотенце.
4
Влить протертый томат и специи. Тушить все до выкипания жидкости, примерно 15-20 минут на среднем огне. Влить вино, довести до кипения и снять с огня.
5
Необходимые продукты для соуса.
6
Приготовить густой соус для запекания: в кастрюльке с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать муку,обжарить примерно 5 минут, постоянно помешивая.
7
Затем к муке влить подогретое молоко и взбитое яйцо, интенсивно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
8
К молочной смеси добавить натертый сыр и зелень, снять с огня.
9
Подготовить форму для запекания с высокими бортами: первым слоем выложить половину баклажанов, затем половину фарша, затем снова баклажаны, фарш. Последний слой смазать густым соусом.
10
Запекать в разогретой до 200С духовке 30-35 минут.