Осётр в соли

Осётра обдать кипятком, вымыть.

Вытянуть визигу. Промыть, обсушить бумажными полотенцами.

Натереть горчицей снаружи и внутри.

Смешать крупную морскую соль с мелкой, влить воду, чтобы масса получилась немного влажная.

Насыпать на противень слой соли толщиной, примерно, 1 сантиметр. Положить рыбу брюшком вниз, смазать оливковым маслом, выложить оставшуюся соль сверху.

Запекать 30-40 минут в духовке, предварительно разогретой до 200°С.

Переложить на доску. Дать немного остыть.

Поддеть солевую корочку ножом или разбить молотком и снять. Очистить оставшуюся соль.

Перед подачей, снять кожу и нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!