Салаты и закуски

Ингредиенты

Икра щуки черная
50 г
Для теста:
Молоко 3,2%
49,99 ₽/0.2 л
100 г
49,99 ₽/0.2 л
Вода
100 г
Масло сливочное
279 ₽/0.18 кг
80 г
279 ₽/0.18 кг
Мука пшеничная
109,99 ₽/1 кг
130 г
109,99 ₽/1 кг
Яйцо куриное
189,99 ₽/1 уп
3 - 4 шт.
189,99 ₽/1 уп
Сахар
99,99 ₽/0.9 кг
3 г
99,99 ₽/0.9 кг
Соль
99,99 ₽/0.5 кг
3 г
99,99 ₽/0.5 кг
Для мусса из креветок:
Креветки ваннамей очищенные
1690 ₽/1 кг
200 г
1690 ₽/1 кг
Лук шалот
100 г
Сливки 33%
229 ₽/0.2 л
150 г
229 ₽/0.2 л
Сыр творожный сливочный
1019 ₽/1.1 кг
120 г
1019 ₽/1.1 кг
Масло сливочное
379 ₽/0.18 кг
50 г
379 ₽/0.18 кг
Масло растительное
169,99 ₽/0.9 л
30 г
169,99 ₽/0.9 л
Коньяк
по вкусу
Сушеный орегано
269 ₽/0.03 кг
по вкусу
269 ₽/0.03 кг
Соль
99,99 ₽/0.5 кг
по вкусу
99,99 ₽/0.5 кг
Для мусса из семги:
Семга слабосоленая
349 ₽/0.1 кг
100 г
349 ₽/0.1 кг
Сыр творожный сливочный
1019 ₽/1.1 кг
100 г
1019 ₽/1.1 кг
Укроп свежий
49,99 ₽/0.05 кг
5 г
49,99 ₽/0.05 кг
Сок лимона
5 г
Соль
99,99 ₽/0.5 кг
по вкусу
99,99 ₽/0.5 кг
Перец черный молотый
59,99 ₽/0.01 кг
по вкусу
59,99 ₽/0.01 кг

29 ноября 2022

546

Профитроли с тремя начинками

Профитроли – оригинальная и симпатичная закуска к праздничному столу. Ароматные пресноватые профитроли удачно дополнены яркой по вкусу начинкой из креветочного мусса, творожного сыра с красной рыбой и черной икрой щуки.Такая закуска вмиг исчезнет со стола.

Сложный

2 порции

45 мин

Дмитрий Галушко

Шеф-повар Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Приготовление

1
Смешать воду с молоком. Всыпать соль и сахар, добавить сливочное масло. Довести до кипения и снять с огня. Добавить всю муку и интенсивно помешивать деревянной лопаткой. Вернуть на плиту на средний огонь, помешивать пока на дне сотейника не появится бархатная пленка (примерно 2-3 минуты).
2
Снять с огня, немного охладить и по одному ввести 3 яйца, постоянно помешивая.
3
Если консистенция густая ввести еще 1 яйцо.
4
Переложить в кондитерский мешок. Отсадить тесто на противень с пергаментом.
5
Выпекать при температуре 180 градусов 35 - 40 минут. Остудить.
6
Для мусса из креветок: Лук шалот нарезать мелким кубиком, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, переложить в другую емкость. На этой же сковороде обжарить очищенные размороженные креветки на растительном масле. Посолить и поперчить. Влить коньяк, поджечь.
7
Когда коньяк выпарится поджечь и ввести сливки, орегано и жаренный лук.
8
Переложить в чашу блендера, добавить творожный сыр и измельчить.
9
Для мусса из семги: Семгу нарезать мелким кубиком, смешать с творожным сыром и нарезанным укропом, добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.
10
У готовых профитролей срезать верхушку. Наполнить первые профитроли муссом из креветок.
11
Вторые наполнить муссом из семги.
12
В оставшиеся профитроли выложить черную икру щуки.
13
Три вида профитролей выложить на блюдо для подачи. Приятного аппетита!