Стейк из тонкого или толстого края мраморной говядины считается премиальным. Тонкий слой жира сбоку делает мясо более сочным и ароматным. Толщина правильного стейка не должна быть менее 2,5см. Но, если Вы купили уже нарезанный стейк, который тоньше, чем нужно, то сократите время приготовления мяса. Так же важно! не пересушить его. Не рекомендуется для этого вида стейка прожарка велл и медиум велл.