Охлажденное мясо выньте из вакуума, дайте ему "подышать" и дойти до комнатной температуры, обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните оливковым маслом. Обжарьте стейк на раскаленном гриле с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получилась "решетка" до прожарки медиум ( мясо розовое внутри). Солить мясо надо, после того, как сняли на тарелку. Дайте готовому мясу "отдохнуть" 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился по всему объему стейка.
2
Овощи нарежьте крупными кусочками, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите (баклажан посыпьте солью, оставьте на 10 минут, потом отожмите лишний сок). Обжарьте на решетке до золотистого цвета.
3
Приготовьте чатни из груши в соответствии с указанным рецептом.
4
Мясо нарежьте пластиками, выложите на тарелку, украсьте сыром рикота и чатни из груши. Рядом положите овощи-гриль, зелень, полейте соевым топингом.