Запеченная нога ягненка с мятным соусом

Ногу ягненка разморозить на нижней полке холодильника. Вымыть, аккуратно надрезать ножку вдоль кости по всей длине. Подрезая мясо, освободить кость. Разрезать соединение двух костей в суставе и удалить кости. Верхнюю часть косточки зачистить.

Лимон вымыть, натереть цедру, выдавить сок. Смешать оливковое масло с солью, молотым перцем, соком и цедрой лимона. Мясо залить этой смесью, завернуть в пленку и оставить мариноваться в холодильнике на 12 ч. Вынуть мясо за 1 ч до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

У тимьяна и розмарина удалить веточки, листочки порубить.

Раздавить, очистить и порубить 3 зубчика чеснока. Смешать рубленые травы с чесноком и оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

Разложить мякоть ножки разрезом вверх. Распределить по ней смесь масла, чеснока и трав.

На мякоть выложить зачищенную косточку, свернуть ножку в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Обвязать ножку кулинарным шпагатом. Обмазать оливковым маслом, положить на решетку.

Духовку разогреть до 180 градусов. Обвязать ножку кулинарным шпагатом. Обмазать оливковым маслом, положить на решетку, поставить в духовку. В противень налить вино и воду, поставить в духовку под решетку с ногой ягненка. Запекать 50 - 55 минут, часто поливая соком из противня.

Подготовить ингредиенты для соуса: рыбный соус, рисовый уксус, подсолнечное масло, сахар, орехи кешью, мяту и чеснок. Мяту вымыть, просушить, отобрать листочки. Чеснок очистить.

В чаше блендера соединить сахар, рыбный соус, рисовый уксус, подсолнечное масло, 2 зубчика чеснока, орехи кешью и листочки мяты. Измельчить до однородной массы. Готовый соус перелить в соусник.

На блюдо для подачи выложить запеченную ногу ягненка. Подавать с соусом.