Как правильно приготовить кролика: вымачивание, маринад и специи

Существует множество блюд, в которых используется мясо кролика. Вкусных и полезных блюд! Рецептов очень много, ведь мясо кролика можно тушить, варить, жарить, делать рагу и многое другое.

Как правильно готовить кролика? Тушку разделывают на части, вымачивают в холодной воде или лёгком маринаде 2–3 часа, затем готовят — тушат, запекают или жарят на слабом огне, не пересушивая мясо. Вымачивание помогает сделать крольчатину более мягкой, убирает возможный привкус и лишнюю кровь. Для аромата к мясу кролика добавляют лук, чеснок, лавровый лист, чёрный перец, тимьян, розмарин и другие травы — так вкус получается более ярким и гармоничным.

Однако, перед тем как приниматься за приготовление, необходимо вспомнить основные правила, которые помогут раскрыть вкус блюд из кролика.

Купить мясо кролика можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Основные правила разделки кролика

1. Разделывание: тушку делят на две части: нижняя – мощные ноги, отделенные по последнему позвонку, верхняя – все остальное. Нижнюю часть делят по суставам. Верхнюю – на 4 – 6 частей.
2. Для каких блюд что оставить: заднюю часть лучше оставить для обжаривания. Верхнюю – для отваривания, тушения, для приготовления плова или рагу.

Какой на вкус кролик

Мясо кролика по вкусу напоминает что-то среднее между курицей и индейкой: оно нежное, мягкое, с лёгким сладковатым оттенком и без выраженного мясного запаха. Крольчатина считается диетическим мясом: в ней мало жира, она хорошо впитывает ароматы маринада и специй и остаётся мягкой при правильном приготовлении.

Нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением и как это делать

Нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением? Строгого правила нет, но в большинстве случаев замачивание и вымачивание крольчатины очень рекомендуются: они делают мясо мягче, убирают возможный запах и остатки крови.

Как вымачивать кролика правильно:

• сложите куски кролика в глубокую ёмкость;
• залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо;
• при желании добавьте немного соли или пару ложек винного/яблочного уксуса;
• уберите в холодильник.

Сколько вымачивать? Обычно достаточно 2–3 часов, при сильном запахе можно увеличить до 5–6 часов, периодически меняя воду. Этого времени достаточно, чтобы крольчатина стала более нежной, но не потеряла вкус.

Если не хотите мариновать, то можно просто вымочить в воде в течение 2 – 3 часов. В воду можно добавить винный или яблочный уксус.

Маринад для кролика

После вымачивания кролика можно замариновать: мясо от этого станет еще мягче, ароматнее и вкуснее. Один из лучших маринадов – это маринад на основе белого вина. Получается блюдо с нежным вкусом и приятным ароматом. Другой вариант – молочная сыворотка, очень хорошо размягчает мясо и убирает специфический запах. Давленный чеснок с оливковым маслом – классика маринования кролика. Натереть смесью мясо кролика и ставить в холодильнике на несколько часов. Прекрасно подойдет для тушения с добавлением белого вина. Уксус используйте очень аккуратно, он может перебить естественный аромат мяса. Выбирайте винный уксус со специями или разбавляйте уксус с водой. После маринования уксусный маринад лучше смыть водой.

Какие специи подходят к кролику

Есть специи, которые улучшают вкус кролика. Это лук, лавровый лист, черный перец, соль. Остальные добавляются по вкусу.

К мясу кролика также подойдут:

• укроп
• петрушка
• базилик
• тимьян
• кориандр
• лимон
• Чеснок
• сельдерей
• корица
• гвоздика (в небольшом количестве, для тушения)
• ягоды можжевельника.

Приправы для кролика можно добавлять на стадии вымачивания или маринования, а также прямо в соус или бульон при тушении. Главное — не переборщить, чтобы специи не заглушили нежный вкус крольчатины.