Спагетти, фетуччини и другие: как выбрать пасту для каждого блюда

Теряетесь у полки с пастой и не понимаете, какую выбрать? Давайте разбираться, ведь в данном случае размер и форма точно имеют значение. В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты, но, к счастью, знать про все вам необязательно. В этой статье мы расскажем о самых популярных итальянских макаронных изделиях и подскажем, в каких блюдах их лучше задействовать.

Как выбрать пасту?

Выбирая пасту, важно учитывать не только вкус, но и форму макаронных изделий. Форма и размер пасты напрямую влияют на то, как соус будет распределяться по блюду и как макароны будут ощущаться во вкусе. Короткие трубочки, такие как пенне или ригатони, идеально удерживают густой соус и кусочки овощей или мяса. Длинная плоская лапша, например тальятелле или спагетти, прекрасно подходит для масляных и томатных соусов, равномерно покрывая каждый кусочек блюда. Правильный выбор формы помогает максимально раскрыть вкус соуса и сохранить текстуру пасты.

Виды пасты

Пенне

Это короткие трубочки с диагонально срезанными краями, напоминающими срез пера. Их поверхность может быть гладкой или ребристой (пенне ригате), что позволяет лучше удерживать соусы.
Эта паста идеально сочетается с густыми соусами — например, томатными с кусочками овощей или мяса. Также пенне часто запекают в духовке — они отлично держат форму и не развариваются.

Тальятелле

Длинная и плоская паста, напоминающая ленты шириной около 7 мм. Тальятелле идеально подходит для мясных рагу. Попробуйте использовать эту пасту в паре с болоньезе или густым грибным соусом.

Орзо

Рис, который не рис. Эта паста внешне очень напоминает зерна риса. Ее плюсы в том, что она быстро готовится и хорошо впитывает вкус бульона или соуса. Вариант для тех, кто не любит тратить много времени, стоя у плиты.
Задействуйте орзо в супчиках, добавляйте в салаты или используйте как гарнир, заменяя привычные крупы. А еще эта необычная паста отлично гармонирует с морепродуктами. Рекомендуем попробовать.

Фарфалле

Знаменитые «бантики» или «бабочки» — кому что ближе. Фарфалле выглядят так нарядно, что зачастую пасту добавляют в теплые салаты. Кроме того, очаровательные макарошки составят прекрасный дуэт с легкими соусами, с курицей, копченым лососем или овощами.

Спагетти

Тонкие длинные макароны, о которых знают все. Настоящая легенда итальянской кухни! Спагетти — универсальная паста, которая найдет себя практически в каждом блюде.
Идеально подходит для классических соусов — карбонара, болоньезе или аматричана. Спагетти отлично «тянут» за собой соусы на основе масла, томатов или вина, не теряя собственной текстуры.

Ригатони

Крупные рифленые трубочки, похожие на пенне, но более широкие и с ровными краями. Структура пасты плотная и прочная. Ригатони прекрасно держат форму в запеканках, не превращаясь в кашу. Также эта паста отлично удерживает соусы, от мясных до сливочных, не разваливаясь при термической обработке.

Птитим

Еще одна паста, похожая на крупу. По форме птитим напоминает крупные зерна. Пасту добавляют в салаты, подают вместо риса или булгура, готовят с овощами, морепродуктами и даже обжаривают перед варкой для орехового вкуса. Удобный вариант для быстрых и простых блюд.

Фузилли

Короткие спиральки, похожие на маленькие пружинки. Фузилли отлично держат соусы, особенно песто или сливочные заправки с кусочками ветчины и овощей. Часто используются в паста-салатах, потому что выглядят красиво и не слипаются.

Филини

Тонкая короткая лапша, напоминающая обрезанные спагетти. Идеальный формат для первых блюд. Обычно филини задействуют в супах, например, в куриных или овощных. Паста моментально впитывает бульон, делая первое блюдо в разы сытнее. Также филини широко используют в детском меню.

Виды итальянской пасты: формы и рекомендации по соусам

Как варить пасту

Чтобы паста получилась идеальной, важно учитывать несколько моментов:

• Соотношение воды и соли: на каждые 100 г пасты используйте примерно 1 литр воды и 1 чайную ложку соли. Это позволит пасте сохранить вкус и не слипнуться.
• Время варки al dente: ориентируйтесь на указания на упаковке, обычно это 7–12 минут в зависимости от вида пасты. Al dente означает «на зубок» — паста должна быть слегка упругой, но полностью готовой.
• Что делать после варки: после готовности слейте воду, но не промывайте пасту (кроме случаев приготовления холодных салатов). Сразу перемешайте с соусом, чтобы макароны пропитались ароматами и не слиплись. При необходимости можно добавить немного оливкового масла.

Как хранить пасту?

Правильное хранение пасты важно для сохранения её вкусовых качеств. Сухую пасту следует хранить в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Такой продукт можно хранить до года, не теряя вкуса.

Свежую пасту лучше всего использовать в день приготовления, но если необходимо, её можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Также свежую пасту можно заморозить, предварительно выложив её на поднос и заморозив в один слой. После этого она легко сохраняет форму и вкус, и её можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Таким образом, правильное хранение пасты позволяет сохранять её вкус и текстуру до момента приготовления.