Сазан каспийский — крупная рыба с плотным сочным мясом и умеренной жирностью: ее отличает выраженный, но не резкий речной вкус и хорошая структура филе, которое не распадается при готовке. Рыба поставляется в неразделанном виде, что позволяет самостоятельно выбрать способ разделки и использовать все части — включая голову и хребет для наваристого бульона.
Сазана можно запечь целиком в фольге или на противне с лимоном, пряными травами и овощами — так мясо останется нежным и пропитается ароматами. Рыбу также жарят порционными стейками, тушат в томатном или сметанном соусе, фаршируют или используют для приготовления ухи из головы и хребта. Подавайте запеченного сазана с отварным картофелем, рисом или салатом из свежих овощей, а стейки дополните соусом на основе хрена или укропа.