Тюлька азовско-черноморская ~1кг

Тюлька азовско-черноморская относится к мелким промысловым рыбам семейства сельдевых. Ее ловят в Азовском, Черном и Каспийском морях. Тюлька особенно популярна в качестве закуски к пенному. Питательно и безумно вкусно.

Как приготовить тюльку?

Как и все мелкие рыбки, тюльку чаще всего жарят, солят или маринуют. Можно и просто запечь ее, потушить или сварить, например, как основу для двойной ухи.

Как пожарить?

Пожарьте ее в муке или кляре, попробуйте вариант жарки по-турецки, в пергаменте. Чистить тюльку не надо, а хорошая прожарка позволяет без проблем есть ее вместе с хребтом. К тому же, это полезно, ведь в нем много кальция и фосфора.

Как засолить?

Посол тюльки в домашних условиях также не составит труда. Для малосоленой рыбы понадобится 2 столовые ложки поваренной соли и чайная ложка сахара на килограмм тюльки. Засыпьте рыбу солью и сахаром и оставьте при комнатной температуре. Тюлька будет готова уже через 2 часа. Но долго хранить ее нельзя!
Для долгого хранения используйте сухой посол с бОльшим количеством соли. При этом убирайте рыбу в холодильник. Через 3 часа тщательно перемешайте ее и снова поставьте в холодильник еще на 3 часа. После этого тюлька готова к употреблению. Если она получилась слишком соленой, просто промойте ее водой, чтобы смыть лишнюю соль. Для пряного посола дополнительно используйте специи (например, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр и т.д.) и солите рыбу двое суток.

Как мариновать?

Маринованная пряная тюлька также очень вкусна и готовится не менее просто. Воспользуйтесь рецептом маринованной ставриды от нашего шеф-повара - тюльку можно готовить точно так же. Процесс маринования займет у вас 10-12 часов.
Соленую или маринованную тюльку перед употреблением нужно очистить от внутренностей и головы.