Суповая курица кукурузного откорма отличается от привычной нам курицы. Суповая курица или наседка — это птица, которую специально держат для получения яиц, в связи с этим ее не откармливают, и они имеют небольшое количество более жесткого мяса, чем у бройлеров и твердые кости. Суповая курица идеально подходит для приготовления супов и холодца, с ней бульон получается очень наваристый. Для того, чтобы получить мягкое мясо птицу следует варить не менее 6 часов. Тушку суповой курицы кукурузного откорма ощипывают вручную, поэтому она может иметь остаточное оперение. Перед приготовлением тушку следует опалить.