Популярное блюдо Северных народов - пикантные, нежные котлетки из оленины.
Для более сочного вкуса, можно добавить в фарш немного свиного сала и чеснок для пикантности.
Что бы убрать характерный запах и придать приятный вкус блюду из дикого оленя, мясо можно заранее замариновать со специями и уксусом или с горчицей и белым сухим вином.