Лук нарезать соломкой. Ножки кролика разрезать вдоль косточки, аккуратно отделить мясо от кости, развернуть пластом, толщиной примерно 1 см. Отдельно приготовить бульон из костей кролика.
2
Мясо посолить, поперчить. Свернуть ножку кролика в плотный рулет, для вида можно вложить косточку. Обвязать кулинарной нитью. Замариновать в горчице на 10-15 минут.
3
Обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Переложить ножки на тарелку.
4
В сковороду, в которой готовились ножки, добавить лук, обжарить до золотистого цвета, влить бульон. Выпарить 5-7 минут.
5
Затем добавить к луку ножки кролика, влить вино и сливки, тушить 30-40 минут до готовности мяса. Добавить мелко нарезанную зелень, снять с огня
6
С ножек кролика снять кулинарную нить. Нарезать на порции. Оставшийся соус протереть через сито, еще раз прогреть.
7
Подать с подсушенным гренком, соусом Дижон и свежими овощами.