Равиоли с креветками и базиликовым маслом

Для теста в просеянной горкой муке сделайте углубление, добавьте 1 яйцо и 3 желтка, соль и ледяную воду. Вымесите тесто, 10 мин. Накройте тесто и дайте ему постоять 1 ч.

Для начинки, если креветки заморожены, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Зеленый лук мелко нарежьте. Поместите креветки, лук и белок 1 яйца в блендер и измельчите до однородности. Добавьте соль, перец и сливки, взбивайте 30 сек. Переложите начинку в миску, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин.

Раскатайте тесто машинкой для пасты или на присыпанной мукой поверхности в 2 тонких пласта. На один пласт выложите по 1 ст. л. начинки на расстоянии 3-3,5 см. Слегка взбейте яйцо и тонкой кисточкой смажьте места будущей склейки. Накройте вторым слоем теста, пальцами или ребром ладони прижмите места, не занятые начинкой.

Вырежьте равиоли. Удобнее всего это делать с помощью специального ножа, но подойдет и обычный нож, можно с зубчатым лезвием - им можно просто разрезать тесто на квадратики с начинкой в центре.

В большой широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Выкладывайте равиоли порциями и варите, пока они не всплывут, 5-7 мин. Аккуратно шумовкой переложите на блюдо.

Пока варятся равиоли, приготовьте базиликовое масло. Чеснок измельчите. У базилика удалите стебли, листики мелко нарежьте. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок, готовьте 1 мин. Добавьте базилик и кедровые орехи, готовьте на среднем огне 2 мин. Равиоли разложите на подогретые тарелки, полейте их горячим маслом и немедленно подавайте.