Рулет из оленины с клюквенным соусом

Мясо оленя разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Зачистить от пленок и сухожилий. Выбрать крупные кусочки, убрать в холодильник на сутки, замариновав в смеси уксуса и воды. Лук и морковь нарезать крупно, обжарить на разогретой с оливковым маслом сковороде.

Острым ножом развернуть мясо оленя так, чтобы получился пласт, толщиной 1-1,5 см., слегка отбить ножом, посолить, поперчить.

На пласт оленины с краю выложить обжаренные овощи.

Накрыть начинку мясом в виде рулета.

Выложить тонкие пластики грудинки.

Завернуть плотно рулет.

Размороженное слоеное тесто раскатать толщиной 0,5 см.

С краю на тесто положить рулет из оленины.

Свернуть в плотный рулет защипывая края теста.

Край теста смазать яйцом и положить на противень, швом вниз.

Смазать рулет яйцом по всей поверхности и сделать проколы зубочисткой или вилкой. Выпекать в разогретой до 200С духовке 40-50 минут, до готовности мяса. Чтобы тесто не подгорело, как только оно зарумянится, можно накрыть рулет влажным пергаментом.

Пока запекается рулет, приготовить соус из клюквы.

В небольшую кастрюльку положить промытую ягоду, всыпать сахар и добавить воду (3/4 ст.).

Проварить клюкву в сахарном сиропе 15-20 минут.

Протереть через сито или пробить блендером до однородной консистенции.

Украсить готовые рулетики клюквенным соусом.