Существует множество рецептов приготовления риса для суши, однако цель их одна – получение достаточно липкой и мягкой каши, из которой будет удобно лепить.
Основных сортов риса, из которых традиционно готовят суши, три: нишики, окомесан, фушигон. Заметим, что сорта риса не применяемые для приготовления суши в процессе варки остаются более рассыпчатыми: рисинки в них отделяются одна от другой, поэтому аккуратно лепить суши и роллы не получится.
Свойства риса для суши
Рис, который используется для приготовления суши, имеет, как правило, округлую форму зерна и включает большое количество клейковины, что при варке выражается в интенсивном поглощении воды. Как правило, крупа обладает белым цветом и достаточно гладкой поверхностью.
Именно такой рис можно купить в нашем интернет-магазине с доставкой на дом по Москве и области. Наши цены весьма демократичны.
Как приготовить рис для суши
В классическом варианте рис варится без добавления соли и специй в чугунке с толстым дном или в прочной керамической посуде. Промывать крупу рекомендуют не менее семи раз, перемешивая рис руками и слегка перетирая его. В результате вода должна стать совершенно прозрачной. Варят, заливая холодной водой в равных с рисом пропорциях: пять минут под крышкой на сильном огне, затем ещё десять – на среднем и, наконец, дают рису отстояться в течение пятнадцати минут.
После того, как рис для суши готов, в него добавляют рисовый уксус, благодаря чему он не только приобретает особый вкус и аромат, но и легче принимает и сохраняет необходимую форму. Суши лепят из охлажденного риса, в который также можно добавить вино или саке, чтобы подчеркнуть вкус восточного блюда, порошок из водорослей для придания оригинального цвета.