12 лучших сортов винограда: белые, красные и черные — описание, вкус и сроки созревания

Столовые сорта винограда делятся на три группы по цвету ягод: белые, красные (розовые) и черные. К белым относятся хусайне («дамские пальчики»), кишмиш белый овальный, виктория и аркадия; к красным — тайфи, ризамат, ред глоуб и кримсон сидлис; к черным — изабелла, кодрянка, мерседес и кардинал. Полностью без косточек только два сорта из двенадцати — кишмиш и кримсон сидлис. Самый ранний созревает в июне (кодрянка), самый поздний — в ноябре (тайфи). Ниже — сравнительная таблица и описание каждого сорта.

В мире существует несколько тысяч сортов винограда, и их количество постоянно растет. Некоторые из них универсальны и пригодны как для виноделия, так и для употребления в свежем виде. Но чаще всего сорт можно отнести или к техническим винным, или к столовым.

Характеристики этих групп различаются. Плоды технических сортов должны обладать высокой сахаристостью, сочностью и сбалансированным вкусом, при этом внешний вид винограда, размер грозди и ягод не имеет особого значения. Столовые же сорта ценятся не только за вкусовые показатели и приятный аромат, но и за декоративный внешний вид и пригодность для хранения. Ягоды столовых сортов обычно крупные и мясистые.

Рассмотрим самые вкусные сорта винограда, относящиеся к столовым, которые часто можно встретить в продаже.

Белые сорта винограда

Хусайне белый, или «дамские пальчики»

Виноград «дамские пальчики» — старинный сорт народной селекции, из-за вытянутой формы ягод получивший свое расхожее название. Сорт происходит из Средней Азии и наиболее распространен в Узбекистане, но выращивается во многих южных регионах. Ягоды крупные, светло-зеленые, с янтарным оттенком, небольшим восковым налетом и мелкими косточками. Для мякоти характерна средняя плотность, она сочная и слегка хрустящая. Стоит отметить, что хрустом при разжевывании мякоти отличаются многие восточные сорта винограда. Вкус у ягод тонкий, сладкий и освежающий. Сорт относится к среднеспелым, созревает в сентябре.

Кишмиш белый овальный

Виноград «кишмиш» — самый известный в мире бессемянный сорт, происходящий из Средней Азии и с Ближнего Востока. В разных странах он выращивается под разными названиями: в Турции — султанина, в США — томпсон сидлис. Сорт широко распространен и в Средней Азии, странах Кавказа, Греции, Болгарии, Чили, ЮАР, Китае и Австралии. Мелкие зеленовато-желтые ягоды без косточек имеют овальную форму, покрыты толстой кожицей, сладкие на вкус. Относится к сортам среднего срока созревания.

Виктория

Виноград «виктория» распространен во многих странах, является одним из основных промышленных сортов в Италии. Ягоды крупные, удлиненные, желтовато-зеленого цвета, кожица толстая с восковым налетом средней густоты. Сочная хрустящая мякоть отличается насыщенным ароматом, вкус у нее нейтральный. Сорт ранний, благодаря чему этот виноград распространен в умеренно теплых регионах.

Аркадия

Виноград «аркадия» — один из самых известных и продаваемых сортов в России. Выведен путем скрещивания сортов «молдова» и «кардинал». Гроздья и ягоды крупные, желтого цвета с янтарным оттенком и восковым налетом. Мякоть сочная, сладкая, с тонким мускатным ароматом. Сорт созревает рано, устойчив к морозам и перепадам климата, поэтому распространен в средней полосе России, а также в Европе.

Купить виноград можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Красные и розовые сорта винограда

Тайфи

Сорт розового винограда «тайфи» был завезен в Среднюю Азию с Аравийского полуострова через порт Таэф, благодаря которому получил свое название. С древних времен культивировался в Узбекистане, позже распространился и в других регионах, в том числе в Казахстане и Крыму. Цвет созревших ягод темно-розовый с фиолетовым оттенком. Ягоды крупные, продолговато-овальной или цилиндрической формы, с толстой кожицей, плотной хрустящей мякотью и сладким терпковатым вкусом. При этом тайфи отличается пониженной калорийностью — около 60 ккал на 100 г против 70–72 ккал у большинства столовых сортов. Лоза позднего сорта, полностью вызревает к ноябрю.

Ризамат

Виноград «ризамат» — это столово-изюмный сорт, выведенный в Узбекистане в середине XX века. Выращивается в Средней Азии, теплых районах Казахстана, России и Украины. Отличается очень крупными ягодами: их средний вес достигает 15 г. Окрас ягоды обычно неравномерный — один бочок более интенсивного цвета. Кожица у ягод тонкая, практически не ощущается при употреблении, мякоть плотная и хрустящая. Наряду с сортами «тайфи» и «хусайне» сорт «ризамат» относится к восточной группе сортов винограда, вкус которых в дегустационных оценках традиционно считается эталонным для столового винограда. Виноград среднеранний, вызревает обычно к концу августа или началу сентября.

Ред глоуб

Выращивается во многих странах, но особенно распространен у себя на родине в Калифорнии, а также в Чили. Популярен у покупателей в азиатских и европейских странах. Название сорта в переводе означает «красный глобус». Ягоды действительно округлые, покрыты тонкой, но прочной кожицей. Мякоть сочная и мясистая, с приятным умеренно сладким вкусом и нейтральным ароматом. Долго хранится, относится к среднепоздним или даже поздним сортам.

Кримсон сидлис

Относительно новый бессемянный сорт, выведенный в Калифорнии в 1989 году. В США выращивается в промышленных масштабах, распространен также в ЮАР и Чили. Темно-красные ягоды не очень крупные, с мясистой мякотью, кожица при еде не ощущается. Вкус кисло-сладкий, гармоничный, аромат нейтральный. Сорт относится к поздним, полностью лоза созревает к октябрю.

Черные сорта винограда

Изабелла

Виноград «изабелла» — это темно-синий универсальный сорт, один из самых распространенных в мире. Появился в XVIII в. в США. Представляет собой естественный гибрид культурного и лесного винограда. Круглые ягоды среднего размера с немногочисленными косточками обладают черно-фиолетовым цветом, покрыты сплошным густым слоем сизого налета. Сорт отличается упругой желеобразной мякотью ягод и плотной кожицей. Ягоды кисло-сладкие, с характерным земляничным привкусом — иногда он характеризуется как черносмородиновый или ананасный. Урожай винограда вызревает поздно, во второй половине сентября или в октябре.

Кодрянка

Молдавский сорт винограда, выращиваемый также на Украине, в Крыму и Краснодарском крае. Ягоды крупные, удлиненные, при созревании становятся практически черными, с хрустящей сочной мякотью. Косточки мелкие и неразличимые при еде. По сравнению с мускатными сортами вкус у винограда «кодрянка» простой, но сладкий, приятный и гармоничный. Этот сорт относится к сверхранним и поспевает уже в июне — это один из самых ранних столовых сортов, вегетационный период около 110 дней.

Мерседес

Гибридный сорт из Таджикистана, известный также как «Хаджи Мурат». Отличается крупными размерами гроздей — каждая может достигать 3 кг при среднем весе грозди у столовых сортов 400–700 г. Овальные темно-синие, почти черные плоды с плотным слоем сизого налета обладают низкой кислотностью, гармоничным сладким вкусом с мускатным послевкусием. Мякоть сочная и хрустящая. Виноград этого сорта собирают обычно в конце августа-начале сентября.

Кардинал

Виноград сорта «кардинал» родом из Калифорнии, но выращивается во многих регионах, распространен во Франции и Италии. В Россию этот виноград привозят в основном из Италии, Испании, Греции, Турции. Для плодов характерен окрас в красно-лиловые оттенки, крупный размер и овальная форма. Светлая мякоть хрустящая и сочная, с кисло-сладким освежающим вкусом с нотами муската. Относится к ранним сортам, лоза созревает в середине августа.

Частые вопросы о сортах винограда

1. Какой сорт винограда самый сладкий?

Из столовых сортов самые сладкие — аркадия, мерседес и кодрянка: у них высокая сахаристость при низкой кислотности, поэтому кислинка почти не ощущается. Восточные сорта хусайне, тайфи и ризамат считаются эталонными по вкусу, но их сладость более сложная, с терпковатыми и мускатными оттенками. Самый нейтральный по вкусу — виктория, самый кислый — изабелла.

2. Какой виноград без косточек?

Полностью бессемянные сорта — кишмиш (он же султанина в Турции и томпсон сидлис в США) и кримсон сидлис. У кодрянки, хусайне и изабеллы косточки есть, но они мелкие и при еде почти не различаются. Слово «сидлис» в названии сорта в переводе с английского и означает «без семян» — это надежный маркер при выборе.

3. Чем кишмиш отличается от обычного винограда?

Кишмиш — не один сорт, а группа бессемянных сортов, у которых семена не развиваются из-за особенностей опыления. Ягоды у кишмиша обычно мельче, чем у семенных сортов, а кожица толще. Именно кишмиш идет на производство изюма: без косточек его можно сушить целиком. В продаже встречается белый, розовый и черный кишмиш.

4. Что за белый налет на винограде и нужно ли его смывать?

Белесый налет на ягодах называется пруин — это естественный восковой слой, который виноград вырабатывает сам, чтобы удерживать влагу и защищаться от грибка. Пруин безопасен и, наоборот, служит признаком свежести: чем он плотнее и ровнее, тем меньше времени прошло с момента сбора. Перед едой виноград все равно моют, но именно налет смывать не обязательно.

5. Как выбрать спелый виноград?

Смотреть нужно на плодоножку и на ягоды у основания грозди. Плодоножка спелого винограда зеленая и гибкая, а не коричневая и сухая. Ягоды должны сидеть плотно, не осыпаться при легком встряхивании, кожица — упругая, без вмятин и липкости. Ровный восковой налет говорит о свежести. Мелкие коричневые точки на кожице — не порча, а признак полностью вызревшего сладкого винограда.

6. Сколько хранится виноград в холодильнике?

Немытый виноград в перфорированном пакете или контейнере хранится в холодильнике при 0…+2 °C от 5 до 10 дней. Плотнокожие сорта — ред глоуб, тайфи и кримсон сидлис — держатся дольше всех, до двух недель. Тонкокожие ризамат и кодрянка портятся за 3–5 дней. Мыть виноград нужно непосредственно перед подачей: вымытые ягоды начинают киснуть в течение суток.

7. Сколько калорий в винограде?

В 100 г свежего винограда в среднем 65–72 ккал и около 16 г углеводов. Показатель зависит от сахаристости сорта: у тайфи и кишмиша он ближе к нижней границе, у мускатных аркадии и мерседеса — к верхней. У черных сортов калорийность обычно чуть выше, чем у белых, за счет большей сахаристости.

8. Можно ли есть виноград с кожурой и косточками?

Да, кожица и косточки съедобны. В кожице сосредоточена основная часть полифенолов и клетчатки, поэтому очищать ягоды не нужно. Косточки содержат масла и дубильные вещества и придают легкую горчинку — их разжевывание влияет только на вкус. Если такой привкус мешает, стоит выбирать кишмиш или кримсон сидлис.

9. Чем столовые сорта отличаются от винных?

У винных (технических) сортов главное — сахаристость, кислотность и баланс сока; размер грозди, внешний вид и толщина кожицы значения не имеют, ягоды у них обычно мелкие. Столовые сорта выводят под потребление в свежем виде: у них крупные мясистые ягоды, декоративная гроздь, плотная кожица и пригодность к транспортировке и хранению. Часть сортов — например, изабелла — универсальны и используются в обеих ролях.

10. Какой виноград созревает раньше всех?

Из перечисленных сортов первым поспевает кодрянка — уже в июне, это сверхранний сорт. За ней идут кардинал (середина августа), ризамат и мерседес (конец августа). Позже всех вызревают кримсон сидлис (октябрь) и тайфи (ноябрь). В московскую розницу ранние сорта приходят из Молдовы и Краснодарского края, поздние — из Узбекистана, Турции и Чили.

11. Где купить виноград в Москве?

Свежий виноград — белый и розовый кишмиш, «дамские пальчики», изабеллу — можно заказать в разделе «Свежие фрукты» Деликатеска.ру с доставкой по Москве и области в день заказа. Виноград поставляется гроздьями в фасовке около 500 г, ассортимент сортов меняется по сезону.