Печень утиная фуа-гра готовая ~300г

Как производится утиная печень фуагра Rouge?

• Для производства отбирается только печень хорошей формы, без повреждений и гематом.
• Используется только большая доля печени (малая обычно идет на террины и паштеты).
• Печень упаковывают в вакуум и подвергают термической обработке при температуре 70С около 10 минут. При этом внутри она остается полуготовой, а на поверхности образуется тонкий слой жира.
• После термообработки печень охлаждают и подвергают шоковой заморозке.
  
  

Как приготовить утиную печень фуагра?

• В течение суток размораживать печень в холодильнике.
• Нарезать печень на куски (эскалопы) под острым углом (чтобы увеличить поверхность эскалопа). Чтобы печень резалась легче, можно предварительно опустить нож в горячую воду. 
• Обжарить эскалопы на разогретой до 180С сковороде - не более 30 секунд с каждой стороны. 
• Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир, приправить солью и перцем.