Мозговая кость мраморной говядины Шайба поперечный распил ~1кг

Здравствуйте, Дарья! Спасибо за отзыв. Черный или темный цвет внутри кости — это не признак порчи, а естественный цвет костного мозга у взрослых бычков, гемоглобин при термической обработке темнеет. Однако мы согласны, что кости в шайбах не должны занимать основной объем продукта. Ваше замечание направили в отдел закупок и поставщику.

Добрый день, Екатерина! Кости могут быть черными, они пригодны для еды. Это результат опалки костей (ожога), при распиливании.

Добрый день, Оксана! Для бульона лучше не использовать.

Добрый день, Марианна! Костный мозг имеет довольно специфический вкус. Продукт можно мелко порубить и, например, добавить в холодец.
Вероятнее всего всплывает свернувшийся белок. Его следует аккуратно снять при помощи шумовки.

Добрый день, Людмила Владимировна! Для приготовления бульона больше подойдет заправка борщевая из говядины на кости. Лишнее мясо можно срезать, оставив лишь кости. Мозговые кости лучше запекать или использовать для приготовления холодца. Бульон из них получится слишком клейкий.

Добрый день, Константин! Предлагаю приготовить деликатесный вариант, который все чаще можно встретить в ресторанных меню — запеченные мозговые косточки. Ингредиенты: мозговые косточки (шайбы) 3 шт., масло оливковое 20 гр., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, мини – багет ржаной с чесноком, чеснок 3 зубчика, зелень. Кости разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Выложить косточки в форму для запекания, сбрызнуть маслом, выложить раздавленные дольки чеснока, посолить, поперчить по вкусу. Поставить в разогретую до 190 – 200 градусов в духовку примерно на 15 - 20 минут. Багет не размораживать. Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов. Готовые косточки подать с запечённым багетом и зеленью. Приятного аппетита!