Мозговая кость мраморной говядины Шайба поперечный распил ~1кг

Здравствуйте, Дарья! Спасибо за отзыв. Черный или темный цвет внутри кости — это не признак порчи, а естественный цвет костного мозга у взрослых бычков, гемоглобин при термической обработке темнеет. Однако мы согласны, что кости в шайбах не должны занимать основной объем продукта. Ваше замечание направили в отдел закупок и поставщику.

Добрый день, Юлия! Мозговая кость мраморной говядины — настоящий деликатес. Вот как можно раскрыть её потенциал:
Способ 1: Запечённые кости с розмарином
1. Разогрейте духовку до 220 ∘C.
2. Выложите кости разрезом вверх на противень.
3. Приправьте солью и перцем, добавьте зубчик чеснока и веточку свежего розмарина на каждую кость, сбрызните оливковым маслом.
4. Запекайте 20–25 минут до нежной текстуры и лёгкой карамелизации.
Подавайте сразу же, намазывая костный мозг на хрустящий поджаренный багет.
Способ 2: Глубокий говяжий бульон
Для прозрачного и ароматного бульона сначала запеките кости 20 минут при 200 ∘C для усиления вкуса. Варите с луком, морковью, сельдереем и специями 6–8 часов на минимальном огне. Процедите — получится основа для соусов, супов и ризотто с богатым умами‑вкусом.
Пусть готовка принесёт удовольствие, а результат порадует вас и ваших близких!

Добрый день, Екатерина! Кости могут быть черными, они пригодны для еды. Это результат опалки костей (ожога), при распиливании.

Добрый день, Оксана! Для бульона лучше не использовать.

Добрый день, Марианна! Костный мозг имеет довольно специфический вкус. Продукт можно мелко порубить и, например, добавить в холодец.
Вероятнее всего всплывает свернувшийся белок. Его следует аккуратно снять при помощи шумовки.

Добрый день, Людмила Владимировна! Для приготовления бульона больше подойдет заправка борщевая из говядины на кости. Лишнее мясо можно срезать, оставив лишь кости. Мозговые кости лучше запекать или использовать для приготовления холодца. Бульон из них получится слишком клейкий.