Говядина оковалок бескостный Деликатеска ~1кг

Ирина, оковалок — отруб с выраженной мышечной структурой: в нём мало жира, зато много плотных волокон, поэтому он действительно требует более длительной и деликатной готовки (например, медленного томления или запекания в фольге), чтобы стать мягким.

Марина, при разморозке любого натурального мяса всегда выделяется мясной сок — это естественный процесс, объем которого часто зависит от скорости и температуры размораживания. Желеобразный участок в оковалке — это коллаген, соединительная ткань, который при тушении размягчается и делает блюдо сочным. Информацию о непривычном привкусе мы уже передали *в отдел контроля качества для проверки партии.

Вера, сожалеем, что необычная консистенция вызвала беспокойство, понимаем, что с таким сталкиваться непривычно. Много жидкости при разморозке и жидковатая текстура при перекручивании норма для замороженного мяса, это выходит клеточный сок после таяния льда. Мясо не накачано рассолами, только шоковая заморозка.

Светлана, жаль, что говядина не оправдала ожиданий. Передадим ответственным коллегам ваше замечание для проверки товара на складе.

Добрый день, Татьяна! Говяжий оковалок — это нежная, сочная тазобедренная часть, идеальная для быстрой жарки (стейки, бифштексы), запекания целым куском, тушения с овощами или приготовления бефстроганова.
Для приготовления бифштекса понадобится: говядина оковалок 500 г, соль и специи по вкусу.
Нарезайте мясо поперек волокон толщиной около (2-3) см, слегка отбейте. Перед жаркой обязательно промокните мясо бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду (лучше гриль) с небольшим количеством масла до высокой температуры. Жарьте по (3-4) минуты с каждой стороны для прожарки Medium (средняя). После жарки дайте мясу отдохнуть (5) минут на теплой тарелке, прикрыв фольгой, чтобы соки распределились внутри.
Для рецепта бефстроганова понадобится: говяжий оковалок 500 г, сметана 15% 150 г, мука пшеничная 1 ст. л., бульн говяжий 125 г, лук репчатый 2 шт., соль и перец черный молотый по вкусу, масло растительное 15 г. Промойте мясо и просушите бумажным полотенцем. Слегка отбейте мясо и нарежьте его поперёк волокон на ломтики толщиной 5 мм. Очистите и нарежьте лук полукольцами. В сковороде нагрейте растительное масло. Обжарьте мясо порциями (в один слой) в горячей сковороде в течение 3 минут, периодически переворачивая кусочки. Обжаренную говядину выложите в тарелку. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Посыпьте лук мукой и обжаривайте еще минуту. Добавьте к луку сметану. Налейте бульон и хорошо перемешайте. Добавьте к полученной смеси обжаренное мясо и тушите его около 5 минут. Попробуйте мясо: если оно стало мягким, то ваше блюдо готово. Если же мясо ещё жестковато, то накройте крышкой и тушите дальше от 10 до 40 минут. В случае, если соус начнёт густеть разбавьте его бульоном. Приятного аппетита!