Иваси тихоокеанская - морская рыба рода сардинопсы. Она обитает в дальневосточных водах, у берегов Камчатки и Курильских островов, а также Японии, Кореи и Китая. Иваси отличается небольшим размером и вытянутым узким телом. Знаменита она прежде всего тем, что в ней много жира, который и придает ей неповторимый вкус. Жирность делает рыбку невероятно полезной. В химическом составе иваси много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Благодаря этому рыба включена в перечень продуктов для лечебно-профилактического питания.
Удачнее всего иваси раскрывает свои вкусовые достоинства в процессе засолки. Для этого разрешено использовать только соль и сахар. При желании можно добавить пряности, чтобы получилась та самая иваси из советских времен.