«Фило» — это вид пресного теста, вытянутого в очень тонкие, как бумага, листы. Его готовят с минимальным добавлением воды и без добавления яиц. Тесто часто используется в блюдах греческой, турецкой и балканской кухни. Из него готовят пахлаву, штрудели и многое другое. При запекании фило становится хрустящим, легким и нежным. Важно работать с тестом быстро, иначе оно засохнет. Неиспользуемые листы лучше прикрыть влажным полотенцем.
Чтобы разморозить тесто, поместите его на ночь в холодильник. За 2 часа до использования подержите его при комнатной температуре. Не пытайтесь разделить слои, если они до конца не разморозились!